Kas ir vakariņās? Saldēta steika steiks

Vai jums kādreiz ir bijis plāns doties ārā un pēc tam izlēmāt, ka labprātāk paliktu mājās? Ja esat tāds pats kā es, tas ir noticis vairāk nekā pāris reizes.

Pirms dažiem mēnešiem es viesojos kopā ar savu draugu un grila entuziastu Metu Lengfordu, un notika tieši tā. Mēs atvērām ledusskapi, meklējot kaut ko, ko varētu pagatavot vakariņās, un tad sapratām, ka mums ir tikai saldēts steiks. Es jau iepriekš biju grilējis steiku no saldēta, tāpēc zināju, ka mēs to varam, un es arī zināju, ka pēdējos gados tas ir kļuvis par "lietu". Es nezināju, ka tas būs labākais steiks, ko esam ilgi grilēti un baudījuši.

Mēs sākām ar biezu CAB bezatkaulotu ribeye, kas bija nedaudz vairāk par 1.5 collas bieza un bija pietiekama diviem cilvēkiem. Mēs to visu apsmērējām ar olīveļļu un apcepām uz tiešas uguns pāris minūtes no katras puses. Mēs to pagarinājām, kad to pagriezām, jo ​​sāls un pipari slikti pielīp, kad tie ir cieti sasaluši. Kad katra puse bija apcepta, mēs izslēdzām centrālos degļus un steiku pārvietojām uz netiešu siltumu, lai pabeigtu gatavošanu. (Gruntējumam uz tieša un netieša siltuma, izlasīt šo.)

Kad centrā bija 130 F, mēs to noņēmām no grila un ļāvām atpūsties apmēram 7 minūtes. Kad mēs to sagriezām un apsēdāmies ēst, mēs brīnījāmies, cik tas bija ideāls. Steiks bija perfekti vidēji rets, sulīgs un ar lielisku pārogļotu garoziņu. Tas bija tik labi un tik vienkārši, ka Mets nolēma, ka tā būs viņa jaunā iecienītākā steika grilēšanas metode.

Sertificētas Angusa liellopu gaļas (CAB) testēšanas virtuves vadītājs Gevins Pinto man teica: “Ja varat pagatavot [steiku] no saldētas, kvalitāte ir vienmērīgāka. Tas ir sulīgāks, jo jūs nezaudējat tik daudz sulas, kā jūs atkausējot gaļu no saldētas.

Ja jums patīk steiks, jūs zināt, ka sulīgs, maigs steiks ir lieliska grilēta steika iezīme. Maigākā daļa galvenokārt nāk no iegādātā steika izgriezuma, bet sulīgums ir pavāra ziņā, tāpēc kāpēc gan nepārvaldīt tehniku, kas steiku padara sulīgāku?

Tas ir īpaši loģiski tagad, kad pārtikas un liellopu gaļas cenas ir augstas. Jūs varat iegādāties steiku, kad tas ir izpārdošanā, un neuztraucieties par to, kad gatavojaties to grilēt. Un jūs varat ieturēt vakariņas ar steiku jebkurā nedēļas dienā, ja vien jūsu saldētava ir pilna.

Šī nav metode, ko es ieteiktu ar plāniem "sviestmaižu" steikiem, jo ​​centrs izcepas, kad tas atkausē. Šī metode vislabāk darbojas ar bieziem steikiem; steiki, kas ir 1 1/2 līdz 2 collas biezi un vismaz 1.15 mārciņas svara izteiksmē.

Ir grila pavāru nometne, kas zvēr, ka, ja gatavojat no saldētas gaļas, ap gaļu dabūsit mazāk nogatavojušos “pelēko” gredzenu. Es atklāju, ka tas attiecas uz steiku, kas ir blīvāks un kompaktāks nekā bezkaula steiks, taču atklāju, ka tā ir mazāka par steiku. Bet tas arī nāca man par labu, jo ārējais izliektais ribeye gredzens ir kārotā ribeye vāciņš vai Spinalis Dorsi muskuļu, un es uzskatu, ka tas ir daudz garšīgāks pagatavots gandrīz cauri.

Ja joprojām neesat pārliecināts, šeit ir dažas citas priekšrocības, ko sniedz saldēta steika pagatavošana:

• Gatavojot saldētu steiku, ir patiešām grūti pārcept, kas ir pārliecība gan jaunajiem grilētājiem, gan ikvienam, kurš kādreiz ir pārgatavojis steiku, un tas ir gandrīz ikviens.
• Izteiktu grila zīmju vietā jūs iegūstat patiešām jauku garozu no gala līdz galam, ko daudzi cilvēki dod priekšroku grilēšanai.

Mēnešu laikā kopš pirmā saldētā steika Mets ir uzlabojis savu tehniku ​​un viņam ir daži padomi:

1. Kad jūs varat redzēt ribeye vāciņu (Spinalis Dorsi) sāciet atdalīties, kur atrodas tauku slānis, tam vajadzētu būt ideālam vidējam retumam, taču izmantojiet tūlītējas nolasīšanas gaļas termometru, lai pārliecinātos.

2. Ja vēlaties īstu steiku, apcepiet steiku uz lielas tiešas uguns pēdējās 1–2 minūtes gatavošanas laikā.

3. Ļaujiet steikam atpūsties 7-10 minūtes pēc gatavošanas.

Un mans pēdējais padoms ir pabeigt steiku ar olīveļļas vai sviesta lāsumu un pārslveida sāli.

Grilēts steiks no saldēta ar pēc izvēles steika garoza

Šī ir sapņu recepte cilvēkiem, kuriem nepatīk plānot. Jūs varat to pagatavot burtiski bez iepriekšējas plānošanas, ja vien jums ir steiki saldētavā. Un tas var būt labākais steiks, kāds jebkad ir grilēts!

Pasniedz 2-4

Grilēšanas metode: Combo— Tiešais un netiešais

1–2 saldēti steiki, 1–2 collas biezi un vismaz 1.15 mārciņas

Nerafinēta olīveļļa

Košera sāls

Melnie pipari

1. Uzkarsē grilu, kad visi degļi ir ieslēgti. Samaziniet siltumu līdz vidēji augstam tiešajam karstumam.
2. No saldēta steika noņemiet iepakojumu. Visu nosmērē ar olīveļļu.
3. Cepiet steikus uz tiešas vidēji lielas uguns 2–3 minūtes no katras puses, līdz tie ir zeltaini brūni. Jūs varat nesaņemt vienmērīgas grila pēdas, jo pēdas parādīsies tikai tajā steika daļā, kas saskaras ar restēm.
4. Apgriežot steiku(-s), bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem katrā pusē.
5. Izslēdziet centrālos degļus un pabeidziet gatavošanu vidēji augstā netiešajā siltumā. Ja vēlaties steiku atzīmes, varat novietot steikus tā, lai, pagriežot steikus un mainot siltumu, šīs atzīmes iegūtu.
6. Vidēji reti grilējiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 130 F. Izņemiet steikus agrāk vai vēlāk, atkarībā no vēlamā gatavības pakāpes.
7. Tas aizņems 15–25 minūtes atkarībā no steika biezuma, taču pārbaudiet ik pēc 10 minūtēm.
8. Ja jūs vēlaties Steakhouse Crust, pagrieziet vienu degli uz augstu, kad steiks ir par dažiem grādiem mazāks par vēlamo gatavības līmeni. Cepiet steiku tieši virs liesmas ar uzvilktu grila vāku 1–2 minūtes vai līdz ir izveidojusies steika garoza (apdegusi) un neredzat nekādas grila pēdas.
9. Noņemiet no grila uz tīras šķīvja vai griešanas dēļa. Apsmērējiet topus ar īpaši neapstrādātu olīveļļu un visu apkaisiet ar šķipsniņu sāls.
10. Pirms sagriešanas vai pasniegšanas ļaujiet steikiem nostāvēties 5–10 minūtes uz griešanas dēļa.