Kāpēc jaunuzņēmums plāno piedāvāt "sieru bez govs"

Starp iedzīvotāju skaita pieaugumu un dzīves līmeņa celšanos daudzos reģionos pasaulei nākamajās desmitgadēs būs nepieciešams daudz vairāk olbaltumvielu. Dzīvnieku lauksaimniecība un zivsaimniecība arī turpmāk būs galvenie avoti un var būt ilgtspējīgi ražoti, taču ir liela interese par “alternatīvo proteīnu” variantu izstrādi. Pupiņas, lēcas un citi pākšaugi vienmēr ir devuši olbaltumvielas cilvēka uzturā, taču patērētāji patiešām izbauda īpašas dzīvnieku izcelsmes pārtikas īpašības, un tāpēc ir pieliktas lielas pūles, lai izstrādātu proteīna produktus, kas atdarina šīs īpašības. Visattīstītākās alternatīvās olbaltumvielu kategorijas ir “augu gaļa” un augu izcelsmes dzērieni, ko pretrunīgi dēvē par pienu. Lai gan šie produkti ir sasnieguši ievērojamu izplatību tirgū, joprojām ir daudzas īstu dzīvnieku izcelsmes produktu iezīmes, kuras ir grūti vai neiespējami atkārtot, izmantojot tikai augu izcelsmes sastāvdaļas. Patiešām, šie produkti dažkārt tiek kritizēti, jo tie ir saistīti ar lielu apstrādi un garu sastāvdaļu sarakstu – lietas, kas ir pretrunā ar “veselu pārtikas” un “dabisku pārtikas produktu” ilgtermiņa mārketingu, kas ir vēlamāks nekā “ulti apstrādāti pārtikas produkti”. ”

Tirgū tuvojas jauna alt-protein stratēģija, kas izmanto cukuru fermentāciju, izmantojot pazīstamus organismus (baktērijas un sēnītes), kas jau sen ir izmantoti pārtikas un ar pārtiku saistītu produktu ražošanā. Vīnu un alu ražo fermentācijas ceļā, tāpat kā fermentus, ko izmanto daudzu pārtikas produktu ražošanā. Jogurts un daudzi sieri tiek ražoti, izmantojot mikrobu fermentācijas procesu. Šī jaunā viļņa jaunā iezīme ir tāda, ka tajā tiek izmantotas progresīvas ģenētiskās tehnoloģijas, lai apmācītu mikrobus, kas var radīt precīzas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas pārtikas produktam. Viens piemērs šai pieejai, kas, visticamāk, ienāks tirgū 2023. gadā, ir Mozzarella siera produkts, ko izstrādājis jaunizveidots uzņēmums ar nosaukumu Jaunā Kultūra. Viņi to raksturo kā "govs sieru bez govs".

New Culture līdzdibinātājs Mets Gibsons ir no Jaunzēlandes, kur viņš nodibināja vairākus jaunuzņēmumus. Pēc tam viņš pārcēlās uz Kalifornijas līča apgabalu un kopā ar līdzdibinātāju Inju Radmenu izveidoja New Culture IndieBio uz biotehnoloģiju orientēts paātrinātājs. Viņš to uzskatīja par veidu, kā īstenot trīs savas personīgās kaislības – vegānismu, ilgtspējību un zinātnes mīlestību. Izveidotais uzņēmums izmanto gēnu inženieriju un precīzu fermentāciju, lai ražotu kazeīnu – galveno siera ražošanas proteīnu pienā. Ir precedents ģenētiski modificēta organisma izmantošanai siera ražošanas procesā. Ir fermentu preparāts, ko sauc par “renīnu”, ko tradicionāli izmantoja piena sarecināšanai siera ražošanas procesā, taču tas bija jāiegūst no neatšķirtu teļu kuņģiem.

Mūsdienās lielākā daļa šo sieru tiek ražoti, izmantojot bioloģiski identisku dzīvnieku fermenta versiju chimozīns ražoti, fermentējot ar ģenētiski modificētu organismu, nevis neatšķirtiem teļiem.

Savam sākotnējam produktam New Culture gatavojas izmantot fermentācijas bāzes kazeīnu, lai pagatavotu Mocarella stila sieru, kam ir piena siera garša, kušanas un stiepšanās īpašības.

Paredzams, ka šis produkts īpaši interesēs vegānus un tos, kas ievēro vegāniskas diētas. Tas ir piemērots arī cilvēkiem ar laktozes nepanesamība jo New Culture produkts tiks īpaši ražots bez tā konkrētā cukura, kas ir govs pienā. Vēl viena tirgus atbilstība būs problēma, ka daži augu siera varianti ir izgatavoti no riekstiem, tāpēc šis produkts derēs cilvēkiem ar noteiktām riekstu alerģijām.

Šī siera kazeīns tiek ražots, izmantojot parasto fermentācijas organismu, kura identitāte pagaidām tiek turēta kā komercnoslēpums. Tomēr to fermentācijas platforma ir pietiekami plaši izplatīta, lai paredzētu, ka FDA drīz varēs piešķirt tai GRAS statusu (parasti uzskatīts par drošu). Tas kopā ar objekta sertifikāciju ļaus uzņēmumam New Culture laist klajā savu produktu 2023. gadā. Ņujorkā un Kalifornijā jau ir vairākas picērijas, kuras ir ieinteresētas agrīni izmantot, piemēram, restorāni, kas pirmie piedāvāja Impossible Burgers. Patērētāji var reģistrēties gaidīšanas sarakstā izmēģināt sieru, kad tas būs pieejams. Par plašāku šāda veida olbaltumvielu ražošanas potenciālu liecina paziņojums par kopuzņēmumu starp New Culture un milzu pārtikas sastāvdaļu uzņēmumu ADM.