Kāpēc biotehnoloģiskā gaļa mazumtirdzniecībā nevar konkurēt ar dzīvnieku gaļu?

Pat apvienojot šūnās kultivētu gaļu ar augu izcelsmes sastāvdaļām, joprojām būs neiespējami konkurēt ar īsto lietu tirgū.

Nesen ASV Pārtikas un zāļu pārvalde atbrīvots tā vēstule “nav jautājumu”, atbildot uz biotehnoloģiju gaļas uzņēmuma Upside Foods iesniegumu par šūnās kultivētas vistas drošību. Daudzi plašsaziņas līdzekļi nepatiesi ziņoja par šīm ziņām kā "apstiprinājums"Vai"atstarpeNeskatoties uz FDA teikto, "brīvprātīga konsultācija pirms laišanas tirgū nav apstiprināšanas process".

Upside Foods sauc burts ir “zaļā gaisma”, ko daudzi mediji atkārtoti, lai gan tas arī pārspīlē šo soli, jo vēl ir ejams tāls ceļš gan FDA, gan ASV Lauksaimniecības departamenta apstiprināšanai un uzraudzībai. (Abas aģentūras dalīt jurisdikciju un FDA vien uzskaita 8 darbības, ieskaitot vēstuli pirms laišanas tirgū, savukārt USDA uzskaita 7 darbības.)

Taču neatkarīgi no tā, cik stingrs reglamentējošais apstiprinājums var būt šūnās kultivētai gaļai vai šajā sakarā, zinātnisko dzīvotspēju, ja un kad kāds produkts ir gatavs komerciālai pārdošanai, topošā nozare saskaras ar ievērojamām tirgus problēmām, par kurām, šķiet, runā tikai daži.

Dažādās problēmas, ar kurām tirgū saskaras augu izcelsmes gaļa, sniedz mums dažas norādes par to, kas gaidāms biotehnoloģiju gaļas uzņēmumiem.

Cenas paliks pārāk augstas

Augu izcelsmes gaļai jau ir daudz problēmas konkurē ar dzīvnieku gaļu par cenu, un šūnās audzēta ir daudz sliktāk. Mēs pastāvīgi dzirdam par “mērogošanu”, taču neviens uzņēmums vēl neko nav komercializējis. Daži restorāna servēšana Singapūrā pirms diviem gadiem netiek uzskatīta par nopietnu tirgus komercializāciju.

Joprojām nav pat pilna mēroga rūpnīcas, tikai a vitrīna izmēģinājuma iekārta uzcēlis Upside Foods, kas, pēc uzņēmuma domām, var izgatavot tikai 50,000 XNUMX mārciņu “gatavā produkta”. Šā gada aprīlī uzņēmums izvirzīts 400 miljoni ASV dolāru, lai izveidotu rūpnīcu, lai ražotu komerciālā mērogā, bet decembra sākumā izpilddirektors Uma Valeti teica viņi joprojām pēta vietas un viņš cer, ka "štati sazināsies ar mums, lai izvietotu mūsu objektu savā reģionā." Neizklausās ļoti nenovēršami vai daudzsološi.

Tātad, ja vienīgais uzņēmums, kas saņēmis jebkādu valdības apstiprinājumu ASV, pat nav sācis būvēt rūpnīcu, lai ražotu produktus plašā mērogā, biotehnoloģiskā gaļa šķiet diezgan tālu no dzīvotspējīgas komercializācijas. Tas nozīmē, ka uzņēmumi ražos mazas partijas, ja kaut ko tādu, kas joprojām būs ļoti dārga. Tas varētu izskaidrot, kāpēc Upside Foods ir mājīga augstākās klases pavāri un runājam par restorānu degustācijām. Lai gan tas var būt derīgs veids, kā pārbaudīt dažu produktu garšu, tā ir arī droša zīme, ka viss, kas ir tuvu cenu paritātei ar dzīvnieku gaļu, ir tālu.

Pats Valetijs apstiprināts nesen tika teikts: "Ar laiku mēs sagaidām, ka mūsu produkti būs līdzvērtīgi parastajai gaļai, taču tas būs pēc 5 līdz 15 gadiem." Tulkojums: viņam nav ne jausmas, cik ilgi tas varētu aizņemt.

Ņemot vērā gan pašreizējo zinātniskiem izaicinājumiem šūnu kultūru pārveidošana par kaut ko līdzīgu gaļai un “tikai biotehnoloģijas gaļas” produktu augstās izmaksas, daudzi uzņēmumi runājam par hibrīdu produktu ražošanu, kas nozīmē šūnu kultūru apvienošanu ar augu izcelsmes sastāvdaļām.

Bet tas, visticamāk, nepazeminās cenas pietiekami, ņemot vērā to, ka dzīvnieku gaļas kategorija ir tik plaša un ar tik daudzām izvēles iespējām. Pat šajos inflācijas laikos patērētāji vienkārši "maina" no dārgākas gaļas uz lētāku gaļu, padomājiet. swapping steiki burgeriem vai cūkgaļas karbonādes cīsiņiem.

Pārtikas tehnoloģiju eksperts Pols Vuds neuzskata, ka cenu problēma drīz tiks atrisināta. Viņš man teica: "Es turpinu sarunas ar dažādiem uzņēmumiem šajā telpā un vēl neesmu pārliecināts, ka tie ir tuvu saprātīgām pārdoto preču izmaksām."

Mazumtirdzniecības plauktu vietu ir grūti uzturēt

Ja un kad biotehnoloģiju gaļas uzņēmumi var ražot pietiekami daudz komerciāli, pat kā hibrīdproduktus, tie joprojām saskaras ar milzīgām cīņām mazumtirdzniecībā, kur plauktu platība ir ārkārtīgi konkurētspējīga, jo īpaši gaļas ejā.

Uzņēmums Beyond Meat un Impossible Foods ir spējuši aizņemt ierobežotu vietu gaļas sadaļā kopš to attiecīgās mazumtirdzniecības uzsākšanas, taču šie produkti mēdz pazust starp visu dzīvnieku gaļu, jo laika gaitā var būt grūti saglabāt pamanāmu izvietojumu. Lielākā daļa gaļas nodaļu ir vienkārši haoss. Un tomēr, biotehnoloģiju gaļas uzņēmumi domā, ka viņi kaut kā veiks labāku darbu, pozicionējot sevi un izceļoties ļoti konkurētspējīgajā un nekārtīgajā gaļas ejā?

Upside Foods Valeti nesen nolikt Beyond Meat and Impossible Foods “veģetāro produktu” pagatavošanai, it kā tas būtu slikti. Par veikala izvietojumu viņam jautāja reportieris, kurš atzīmēja, kā Beyond and Impossible varēja iegūt vietu plauktā gaļas ejā; Valeti izmantoja iespēju burtiski attālināt savus vēl tikai ražotos produktus no savējiem, sakot: “Šīs ir vistas šūnas, kas pārtop gaļā, tāpēc mēs sagaidām, ka tās tiks novietotas lielveikalā vai pārtikas preču ejā tieši tur, kur gaļas produkti. tiek pārdoti neatkarīgi no tā, vai tie ir saldēti vai atdzesēti, vai svaigi, nevis blakus veģetāriem produktiem, jo ​​tas nav veģetārs.

Iespējams, Upsides izpilddirektors sajauca Beyond and Impossible produktu izvietošanu ar daudzu lielveikalu “veģetāro sadaļu”, kur, tiesa, šie “vecās skolas” produkti mēdz būt mērķēti uz nišas veģetāriešu auditoriju.

Tomēr kā šie jaunie biotehnoloģijas produkti tiks novietoti tā, lai tie atšķirtos gan no dzīvnieku gaļas, gan no “veģetāriem produktiem”, kuriem Valeti nevēlas būt tuvumā, pat ja Beyond un Impossible produkti jau ir gaļas sadaļā?

Turklāt pat gaļas uzņēmumi kas ir ieradušies uz augu bāzes, pārdod savas gaļas alternatīvas gaļas sadaļā tieši blakus Beyond and Impossible. Piemēram, gaļas gigants Smithfield pārdod savu "Pure Farmland" zīmolu gaļas ejā, savukārt lielākie mazumtirgotāji, piemēram, KrogerKR
tagad pārdod savu privāto zīmolu augu līniju ar visu, sākot no delikatešu šķēlītēm līdz desiņām un beidzot ar vistas gaļu.

Citiem vārdiem sakot, gaļas nodaļa jau ir pārpildīta, galvenokārt ar dzīvnieku gaļu, bet arī ar augu izcelsmes alternatīvām, un to visu virza uzņēmumi, kuriem ir ievērojama ietekme uz veikalu plauktiem, tostarp mazumtirgotāji, kas pārdod savus zīmolus.

Tagad nāk šūnās kultivēta gaļa, iespējams, hibrīdi. Ļoti iespējams, ka hibrīdie biotehnoloģijas gaļas produkti pilnībā pazudīs gaļas sadaļā. Vismaz šķiet, ka nevienam nav dzīvotspējīga plāna sacensties plauktā.

Patērētāji to nesapratīs

Gandrīz neviens ārpus veģetāriešu, investoru un reportieru atbalss kameras nav pat dzirdējis par biotehnoloģiju gaļu, kas tiek dēvēta arī par draudzīgākiem nosaukumiem, piemēram, “kultivēta gaļa”, kas ir nozares iecienītākais eifēmisms.

Mēs runājam par to, kā izskaidrot patērētājiem pilnīgi jaunu pārtikas kategoriju, un to ir ārkārtīgi sarežģīti izskaidrot. Lielāko daļu patērētāju aptauju, kas mēģina paredzēt pieņemšanu, ir neobjektīvi no uzņēmumiem, kas par tām maksāja.

Piemēram, šis presei Virsraksts to rezumē: "Vairāk nekā trešdaļa ASV patērētāju pieņems kultivētu gaļu, kad tā tiks ieviesta, teikts jauns pētījums no Future Meat Technologies". Rezultāti ir tikpat uzticami kā virsraksts: "99 procenti patērētāju pieturēsies pie gaļas no dzīvniekiem, teikts jaunajā Tyson aptaujā."

Vēl viens iemesls, kāpēc biotehnoloģiju gaļas uzņēmumi pievēršas augu izcelsmes sastāvdaļām, ir zaļā mazgāšana: lai palīdzētu patērētājiem “izskaidrot”, kas, pie velna, ir šis produkts. Jo vismaz lielākā daļa patērētāju ir dzirdējuši par zirņiem un soju, bet gandrīz neviens nav dzirdējis par laboratorijā audzētu gaļu, un, ja viņi dzirdētu, visticamāk, tas viņus atslēgtu. Šī ir milzīga problēma, kas pazīstama kā "ick faktors”, kas mēdz balstīties uz emocijām, nevis loģiku, padarot to visu grūtāk pārvaramu.

Daži uzņēmumi pretendēt panākt, lai augu izcelsmes produkti “garšotu labāk”, piemēram, izmantojot šūnās audzētus taukus kā līdzekli piedevas uz augu izcelsmes produktiem. Lūk, kā viens analītiķis teica tajā, izmantojot biotehnoloģijas pārtikas rūpniecības eifēmismus: “[Hibrīdprodukti] var palīdzēt patērētājiem apmierināt domu par precīzu fermentāciju vai kultivētām šūnām pakāpeniski. Cilvēkiem var būt vieglāk izmēģināt augu izcelsmes burgeru ar taukiem, kas nesatur dzīvniekus, nekā izmēģināt produktu, kas ir pilnībā kultivēts.

Varbūt tā, bet kā veiksies hibrīdproduktiem, ņemot vērā to, cik mulsinoši tie var būt? Patērētāji mēdz gribēt vienu vai otru, “īstu gaļu” vai alternatīvu, nevis abus. Mēs varam aplūkot, kas notika, kad Taisons mēģināja ieviest hibrīdu produktu līniju, kas apvienoja dzīvnieku liellopu gaļu ar augu izcelsmes sastāvdaļām. Viņi velk tas neilgi pēc neveiksmīgas "jauktā burgera" palaišanas. Un Taisons nav gluži iesācējs.

To visu būs ļoti mulsinoši izskaidrot rosīgā lielveikalā, kur lielākā daļa pētījumi patērētājiem ir vajadzīgas visas 13 sekundes, lai izlemtu, ko pirkt. Lai veicas ar to.

Amerika skrien uz vistas spārniem

Tikmēr dzīvnieku gaļas nozare turpina darīt savu. Lielā gaļas mašīna ar vairāk nekā 100 gadu progresu, lai dzīvnieku gaļu pārvērstu par preci par cenām, ko visi patērētāji var atļauties. neuzrāda nekādas pazīmes par palēnināšanos.

52 nedēļu periodā, kas beidzās 2022. gada maijā, ASV gaļas mazumtirdzniecības apjoms pārsniedza 85 miljardus ASV dolāru, kas ir par 5.8% vairāk nekā iepriekšējā gadā. Faktiski no visām gaļas kategorijām vistas pārdošanas apjomi bija vadošie, palielinoties par 10.6 procentiem līdz 15 miljardiem USD.

Arī svaigas gaļas kategorijā vistas spārniņi piedzīvoja milzīgu 21 procenta pieaugumu dolāru pārdošanas apjomā. Nekas neliedz amerikāņiem mīlēt savus vistas spārnus. Un tomēr neviens negatavo vistas spārnus laboratorijā. Tāpēc ar gaļas ražošanu saistītās problēmas atrisinās nevis pārtikas zinātne vai patērētāji, bet gan politika, kā es rakstīju par to iepriekš. Un tas nemainīsies neatkarīgi no tā, ko saka vai dara jebkurš biotehnoloģiju gaļas uzņēmums.