Ziemas baltumi piestāv zupām un salātiem

Ar nepastāvīgu klimatu— sals un mīksts laiks vienas nedēļas laikā (vismaz šeit, ziemeļaustrumos), arī jūsu vīna izvēle var ievērojami mainīties. Vienā nedēļā es izdzēru sātīgu Bordo maisījumu no Virdžīnijas un Tannat no Urugvajas, lai pievienotu sātīgus sautējumus, kā arī baltumus no Ziemeļitālijas un Austrijas, lai pievienotu zupām un salātiem. Neatkarīgi no laikapstākļiem kalendārā joprojām ir rakstīts, ka ir ziema, tāpēc šeit ir daži baltie, kas var veikt dubultu pienākumu siltās dienās un aukstumā.

Attems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citrons, bumbieris, cepts ābols un augļu dārza augļi šajā vidēji sātīgajā, minerālu vīnā, kas izgatavots no senām vīnogām, kas atrodamas Friuli-Venēcijas Džūlijas reģionā. Šis sāļais vīns ir laimīgs partneris ar kraukšķīgi grauzdētu gaļu vai makaronu ēdieniem ar baltajām vai eļļas mērcēm, bet man tas bija ar baltajām pupiņām. desu un tortellini zupa.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” no Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Dziļāka dzeltenā nokrāsa — tas ir eksotisks, apaļš un bagātīgs balts no mazpazīstamas vēsturiskas vīnogas, kas ir piedzīvojusi atdzimšanu. Kauleņi (persiki, aprikozes), krējuma ābolu tarte, minerālu mugurkauls. Savieno ar ķirbju zupu un kraukšķīgu maizi.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Vienmēr ir patīkami nobaudīt vīnus no šīs vīna darītavas, ko vada divi jauni brāļi, Soave reģiona neoficiālās zīmola maiņas līderi ar saviem rūpīgi koptajiem un izstrādātajiem vīniem. Šeit tiek izmantotas 100% Garganega vīnogas no vīnogulājiem, kas iestādīti vulkāniskās augsnēs, kas nozīmē dūmakainu, kramainu degunu. Vidēji sātīgs, pikants ar citrona biezpiena nokrāsu un skābes svītru – tas ir patīkams pats par sevi, taču arī daudzpusīgs ēdiena partneris. Lieliski sader ar grūti savienojamiem zaļumiem: manējie bija eskarols vistas gaļā un orzo zupa.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. No novatoriskās vīna darītavas, kas burtiski ievietoja kartē Rosazzo apelāciju, šis Friulano, Pinot Bianco un Sauvignon muižā audzēto vīnogu maisījums ir vidēji stiprs, eksotisks balts ar garšām, kas pāriet no tropiskiem augļiem uz citrusaugļiem un mandelēm un beidzas ar apmierinoša pikanta umami līdzīga vieta. Pienskābe nodrošina apaļu, patīkamu sajūtu mutē. Garšīgi ar kāpostu, puravi un balto kartupeļu zupu.

Ja jūs staigājat pa Ziemeļitāliju, šķiet dabiski šķērsot robežu un izpētīt dažus Austrijas baltumus, jo abiem reģioniem ir zināma starpkultūru vēsture. Stilistiski tie būs diezgan atšķirīgi, taču es atklāju, ka tie ir savienoti ar līdzīgiem ziemas ēdieniem — galvenokārt ar sātīgām zupām, kuras gatavoju visu ziemu ar sakņu dārzeņiem, kāpostiem un izturīgiem zaļumiem, piemēram, kāpostiem un eskaroliem.

Man nebija pa rokai liela Austrijas vīnu izvēle, bet degustēju horizontāli Domāne Wachau's izcili viena vīna dārza baltumi no tāda paša nosaukuma reģiona. To pārrauga Master of Wine Roman Horvath, tas ir uz kvalitāti vērsts kooperatīvs, kas bieži tiek minēts kā viens no labākajiem Eiropā — ar vīna dārziem, kas aptver stāvās terases gar Donavas upi. Tas atrodas Dürnšteinā, apmēram stundu uz austrumiem no Vīnes un labas astoņas stundas uz ziemeļiem no Colli/Soave/Friuli reģiona, kuru biju izpētījis, taču vīni bija patīkams un papildinošs spogulis Itālijas kolēģiem.

Domāne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Kluss, vidēji sātīgs vīns ar tīriem un spilgtiem ābolu un citronu toņiem. Labi sader ar Ribollita zupu pirms snigšanas.

Domāne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Zeltaini dzeltens nokrāsa, seksīgs benzīns un dzeltenīgs persiku un aprikožu deguns. No stāvas vietas Špicas gravā. Vidēja miesas būves, bagātīga, bet ne bagātīga. Man tas bija, atkārtojot kāpostu un puravu zupu, kuras buljons tika pagatavots ar parmezāna mizām, piešķirot zupai umami kvalitāti, kas labi sader ar šo zupu.

Domāne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Vieglas benzīna notis — tikai mājiens — šī vidēji sātīgā vīna degunā. Citādi pēc garšas garšīgs garšaugu aspekts, vārīts citronu biezpiens. Garšīgi ar balto pupiņu un eskarolu zupu.

Domāne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. No akmeņaina rindu vīna dārza šis ir vidēja miesas gabala, elegants vīns ar Meyer citrona un garšvielu notīm. Apaļš un izsmalcināts un pieejams. Šis bija brīnišķīgs savienojums ar grieķu avgolemono zupu.