Teksasas ģimenes saimniecība un restorāns kļūst par ilgtspējīgu kulinārijas oāzi

Restorānu nozarei cīnoties ar sadrumstalotām piegādes ķēdēm, nepārtrauktu darbaspēka krīzi un dramatisku ikdienas sastāvdaļu cenu pieaugumu, viena ģimenes ēstuve Teksasā izbauda savu labi nopelnīto reputāciju kā ilgtspējīga kulinārijas oāze.

Pieder un pārvalda vīra un sievas komanda Braiens un Amanda Light, Ronin atrodas Braienā, apmēram pusceļā starp Ostinu un Hjūstonu.

“Ronins sāka pēc kaprīzes, spārna un lūgšanas pēc tam, kad 2011. gada jūlijā sarīkojām mūsu vecmātes kāzas,” stāsta šefpavārs un īpašnieks Braiens Laits. "Mūsu mērķis bija saglabāt Teksasas gastronomiskās un kultūras tradīcijas, daloties ar ilgtspējīgu pārtiku un patiesu pieredzi ar sabiedrību."

Saimniecības īpašums iepriekš piederēja nelaiķim Donam Ganteram no Dixie Chicken slavas. Ar ģimenes un draugu palīdzību vecais šķūnis tika pārveidots par komerciālu virtuvi, lai nodrošinātu ēdināšanu izbraukumā. Viņi pamazām sāka kopt dārzus un audzēt vistas, cūkas, gvinejas, tītarus un citus lauksaimniecības dzīvniekus, pa ceļam mācoties, kā dzīvot laukos. Lēnām, bet noteikti Gaismas sāka rīkot kāzas un īpašus pasākumus, jo ferma bija pārāk jauka, lai ar to nedalītos.

Tagad Lights ir padarījuši Roninu par galamērķa pieredzi no saimniecības līdz galdam, kurā tiek demonstrēta svaiga gaļa un produkti ģimenes saimniecība ar tādu pašu nosaukumu. Viesi ceļo no visas ASV, lai apmeklētu Ronina raksturīgās pilnmēness vakariņas, apceļotu fermu un pusdienotu mežā mēness gaismā.

“Mūsu pilnmēness vakariņas ir kļuvušas par lielu pievilcību,” saka Amanda Laita, kas darbojas kā operāciju vadītāja. “Viņi patiešām ir sākuši savu dzīvi un ir pastāvīgi izpārdoti. Viss personāls un vietējā sabiedrība tos gaida katru mēnesi, un mēs pastāvīgi domājam par jauniem veidiem, kā saglabāt tos svaigus un dzīvīgus.

Braiens Laits būs arī viens no piedāvātajiem šefpavāriem Villija Nelsona Luck Reunion Potluck 2023, kas sāksies 15. martā Luckā, Teksasā.

Pēc darba Luck Reunion 2022. gadā kopā ar četrkārtēju Džeimsa Bārda balvu ieguvušo šefpavāru Mišels NišānsGaismas sveica viņu kā savu pirmo viespavāru pagājušā gada decembrī. Ar vairāk nekā 40 gadu vadību un ilgtspējības aizstāvību viesmīlības nozarē Nišans ir labāk pazīstams ar savu darbu Wholesome Wave, valsts bezpeļņas organizācijā, kas strādā, lai nodrošinātu, ka amerikāņiem ar zemiem ienākumiem ir pieejama veselīga augļu un dārzeņu pieejamība. Viņš ir arī atzīts par līdzdibinātāju Džeimsa Bērda fonda šefpavāru nometnes politikai un pārmaiņām.

"Man bija apstiprinoši un iepriecinoši strādāt ar Ronin komandu un redzēt viņu dzīvu piemēru vietējās ilgtspējības darbībā," sacīja Nišans. "Braiens un Amanda ir radījuši tik unikālu un pārliecinošu vidi, un viņi nepārprotami darbojas ar pamatvērtību kopumu, kas sasaucas ar viņu talantīgajiem komandas locekļiem. Tas viss izpaužas kā viņi mijiedarbojas savā starpā un ar saviem viesiem — un tas izpaužas viņu ēdienā, kas garšo pārsteidzoši! Ir skaidrs, ka visi Ronin komandā sevi uzskata par ģimenes locekļiem, nevis kolēģiem.

Saimniecība un restorāns ir ne tikai lauksaimniecības, bet arī starppersonu ilgtspējīgi. Tas nozīmē, ka darba vide, kurā Lights tika rūpīgi izstrādāta, darbiniekus notur gadiem ilgi un atstāj patīkamas atmiņas, kad viņi dodas tālāk, un tas kļūst arvien retāk pēc "Liela atkāpšanās".

Tāda uzņēmuma kultūra kā Ronin's ir rets atradums viesmīlības industrijā, un Lights tieši tai piedēvē restorāna panākumus.

Lilija Krosa audzē visu Ronina produkciju ģimenes saimniecībā. Viņa ir bijusi atbildīga par dārziem pēdējos vairākus gadus un ir palikusi tik ilgi, jo organizācijā ir ieaudzināta kultūra.

"Pēdējos dažus gadus esmu uzturējies Roninā, jo man ir personiskas attiecības ar saviem priekšniekiem un kolēģiem," saka Kross. “Braiens un Amanda ir sirsnīgi cilvēki, kuri ļoti rūpējas par saviem darbiniekiem, savu kopienu un vidi. Atrodoties koledžas pilsētā, daudzi viņu darbinieki ir jauni un neapmācīti. Ronin ir ideāla vieta šādiem cilvēkiem, jo ​​viņiem ir reta pacietības kultūra un rūpīga apmācība kopā ar augstu izcilības līmeni. Strādāt Ronin ir patīkami, un tas ir pagodinājums.

Tristans Noeldners audzē dzīvniekus, tostarp visas mantojuma cūkas un cāļus, kas tiek izmantoti virtuvē. Viņš strādāja Ronin gandrīz 5 gadus, kad viņš bija Texas A&M students, bet pēc absolvēšanas aizgāja. Viņš atgriezās pie Braiena, kad Lights piedāvāja viņam šo lomu.

"Kad Lights vērsās pie manis par atgriešanos, es biju sajūsmā atgriezties un palīdzēt pārstrādāt lopkopības programmu fermā un atkal pievienoties komandai, kurā man bija tik jautri strādāt koledžā," saka Noeldners. “Kopš manas pirmās dienas līdz šim gadiem vēlāk darbs Roninā vienmēr ir bijis pārsteidzošs piedzīvojums, kas liek man katru rītu doties uz darbu un audzēt labākās cūkas un vistas, ko es varu nodrošināt restorānam.”

“Mums ir bijuši daudzi darbinieki, kuri kopā ar mums bija apkalpotāji vai pavāri, un, kad mēs ar viņiem runājam pēc gadiem, viņi saka, ka viņu darbs uzņēmumā Ronin bija viens no viņu dzīves noteicošajiem mirkļiem,” stāsta Braiens Laits. “Tas nav par restorānu. Tas ir par to, lai būtu labs cilvēks. ”