Vai Rika Steina kulinārijas skola vienā dienā var padarīt mani par jūras velšu pavāru?

Es uzskatu sevi par diezgan spējīgu virtuvē. Gaļas maestro. Mērču speciālists. Kopumā kaislīgs pavārs ar tieksmi no jauna izgudrot restorāna ēdienus mājās.

Tas ir, līdz brīdim, kad runa ir par jūras veltēm.

Lai gan es varu viegli pagatavot kārtīgi ceptu lasi vai zivju kariju, mans jūras izcelsmes recepšu arsenāls ir diezgan vienkāršs. Nekādas konkurences par flambrētiem omāru termidoriem, sālī ceptiem akmeņplekstiem vai Dover jūrasmēles à la meunières, ko esmu baudījis restorānos.

Protams, šos ēdienus nav tik viegli pilnveidot kā lielisku steiku, tagīnu vai tako. Šiem ēdieniem ir vajadzīgas augstākās kvalitātes sastāvdaļas un pieredzējušas rokas prasme. Nelielas bagātības iztērēšana, meklējot un nogalinot minētās sastāvdaļas eksperimentēšanas nolūkos, nekad nešķita labākais veids, kā mācīties.

Par laimi, tas nav vienīgais veids. Un Rika Steina kulinārijas skolas atklājums man personīgi šķita labākais.

2000. gadā slavens jūras velšu šefpavārs Riks Steins atvēra kulinārijas skolu mazajā Ziemeļkornvolas pilsētiņā Padstovā (aka PadStein, kur viņa tāda paša nosaukuma uzņēmums tagad vada piecus restorānus), un tas ātri ieguva prestižu kā viens no labākajiem valstī.

Divu gadu desmitu laikā tā ir kļuvusi par iecienītu izvēli gan topošajiem šefpavāriem, gan amatieriem, gan profesionāļiem, piedāvājot vienas dienas kursus atpūtniekiem un vietējiem iedzīvotājiem, kā arī progresīvākus, garākus kursus tiem, kam ir daudz laika.

Diemžēl es neesmu viens no šiem cilvēkiem, tāpēc vienas dienas klasisko jūras velšu ēdienu kurss (225 £/270 $) bija man piemērotākais.

Apsolot savus dalībniekus mācīt vairākus senatnīgus zivju ēdienus Stein pasaulslavenajā jūras velšu restorānā, labākas (vai grūtākas) izvēles vienkārši nebija.

Par laimi, no otrās reizes, kad iegāju ēkā, šefpavāri Niks Evanss un Ārans Laitolders lika man justies ērti. Pēdējo desmitgažu laikā strādājot daudzos Steina restorānos, viņi bija visdrošākie un pārliecību radošākie pasniedzēji, uz kuriem jūs varētu cerēt.

Mūsējie nebija pieredzējušu pavāru klase, bet gan apburošs jūras velšu cienītāju, iesācēju, pāru un visu vecumu indivīdu sajaukums, kas cenšas iemācīties kaut ko jaunu. Un zēns, vai mēs.

Septiņu stundu laikā mēs atkaļķojām un filejām zivis klasiskai zivju zupai ar rūtoniem un krutoniem, kā arī pagatavojām restorāna cienīgus Dover sole à la meunière šķīvjus, akmeņplekstes ceptu tronçon ar holandiešu un omāru termidoru. Manuprāt, ir godīgi teikt, ka tas ir pretrunā ikviena cerībām.

Šī nebija gatavošanas nodarbība “paņemiet šo sagatavoto zivi un pievienojiet to pannai”. Šis bija avārijas kurss ieguves jomā; fileja; ruila gatavošana; apgriešana; dīrāšana; cepšana uz pannas; beurre noisette veidošana; Holandiešu mērces pagatavošana; humāni nogalinot, vārot un sagatavojot omārus; pūtējs; garšas līdzsvarošana un daudz kas cits.

Tas viss ir diezgan krāšņā, modernā virtuvē ar marmora kvarca darbstacijām.

Katra kursa sākumā Evans un Lightholder demonstrēja galvenos soļus telpas priekšpusē — to palīdz ar roku vadāmas kameras, kas ļauj iegūt palielinātu skatu uz sarežģītākām prasmēm divos augšējos ekrānos — pirms mūs nosūtīja veikt mūsu pašu.

Par laimi, jau no ierašanās brīža tiek nodrošinātas atsevišķas pavārgrāmatas, kurās ir sīki aprakstītas visas darbības (ja jums ir nepieciešams vēlreiz pārbaudīt visu, kas jums parādīts), un šefpavāri dodas pa visām stacijām, lai atbildētu uz jautājumiem (kas ir neizbēgami) un aizdotu. roku kur vajag.

Labākā daļa? Katrs. Viens. Lieta. Mēs. Izveidots. Bija. Garšīgi.

Pēc katra ēdiena pagatavošanas mūs aicināja apsēsties un baudīt tos “en famille” ar glāzi vīna. Tā ir akmeņplekste, jūrasmēle, omārs, zivju zupa, un neticami plato de fruits de mer (kas tiek mācīts kā demonstrācija pirms pasniegšanas).

Tik dekadenta maltīte, ka tā būtu kursa izmaksu vērta.

Protams, jūs nevēlaties braukt mājās pēc daudziem vino kursiem, un pastkartes cienīgajai piejūras pilsētai, iespējams, ir vērts pavadīt nedaudz vairāk laika nekā vienā dienā. Ja vēlaties palikt pa nakti (un es iesaku jums to darīt), Stein's ir pieejamas istabas lielākajā daļā vietējo restorānu, kā arī jaunās tradicionālās ganu būdiņas viņu vēsturiskajā lauku krogā The Cornish Arms, kas ir tikai desmit minūšu taksometra brauciena attālumā. prom.

Visos aspektos es nevarēju iedomāties labāku veidu, kā jūras velšu cienītājs varētu pavadīt savu laiku un naudu. Un tagad man ir īpaši luksusa jūras velšu recepšu arsenāls, lai to pierādītu.