Neskatoties uz virsrakstiem, augu izcelsmes gaļa nav “vārīta”

Starp ziņām un populārākajiem sociālajiem medijiem jūs domājat, ka tādi uzņēmumi kā Impossible Foods un Beyond Meat ir gatavi. Nesenais kritums alternatīvās gaļas tirgū — kritums, kas kopīgs dažādās ekonomikas daļās — tiek uzskatīts par zīmi, ka ir pienācis laiks to iepakot ar augu izcelsmes gaļu. Mums teikts, ka šie pārtikas produkti ir “tikai kārtējā iedoma”, kas ir pārāk daudz solīts un ir nepietiekams garšas un veselības ieguvumu ziņā, un tas nekad nevar cerēt aizstāt pieaugošo dzīvnieku gaļas patēriņu. Realitāte ir sarežģītāka un mazāk šausmīga, nekā šie dramatiskie stāsti liek tai izklausīties.

Pirmkārt, gaļas alternatīvu joma dažādojas, daudz vairāk nekā tikai divi lielākie, visvairāk reklamētie uzņēmumi šajā telpā. Augu pārtikas asociācijas mazumtirdzniecības dati liecina, ka augu izcelsmes gaļa pēdējo trīs gadu laikā ir pieaugusi par 74%. PBFA arī ziņo, ka 60% ēdināšanas uzņēmumu tagad augu izcelsmes gaļu uzskata par ilgtermiņa tendenci, savukārt četras reizes vairāk ēdināšanas pakalpojumu sniedzēju plāno šogad ēdienkartē iekļaut vairāk augu izcelsmes gaļas iespēju, nevis samazināt to skaitu.

Augu izcelsmes gaļas vispārējā tendence ir pieaugoša adopcija, pat ja adopcijas līmenis noteiktos punktos palēninās. Nav noslēpums, ka ažiotāža bieži balstās uz jauniem produktiem un tehnoloģijām, radot izkropļotas cerības īstermiņā. Tas nenozīmē, ka šo produktu vai tehnoloģiju piedāvājums nav svarīgs, un to patiesā vērtība bieži vien tiek pierādīta ilgtermiņā. Ikviens, kurš pārzina jauno un pārveidojošo tehnoloģiju ciklus, ir pazīstams ar šo procesu.

Hype dzīves cikls

Inovācijas lokam ir nosaukums, jo tas sniedzas no spilgtas izcelsmes līdz izaicinošam pusaudža vecumam, līdz galu galā sasniedz stabilu briedumu. To sauc par Gartnera ažiotāžu ciklu, un tāpat kā cikls paredz, vegānu alternatīvā gaļa tagad nonāk tā dēvētajā "vilšanās sile". Nē, es to neizdomāju.

Lūk, kā tas darbojas. Jauna tehnoloģija vai produkts rada lielu uzplaiksnījumu ar aizraujošiem solījumiem. Šī aizraušanās palielinās, un intereses un investīciju pieaugums virza jauno inovāciju uz tās pirmo pozīciju tirgū, kur tas neizbēgami saskaras ar reālās pasaules pretvējš un skarbo realitāti. Kamēr uzņēmumi izdomā, kā saistīt savu jauno ideju vai produktu ar patērētājiem — īpaši sarežģīti jau labi izveidotās nozarēs — sabiedrības un investoru interese sāk iezīmēties, un tā nonāk pie siles. Bet ar iekāpšanu siles ir tā, ka arī tu izkāp no tām. To prognozē arī cikls. Uzņēmumi un zīmoli, kas gūst panākumus, ir tie, kas nosaka turpmāko.

Modes nāk un iet, bet īsti jauninājumi pārvar vētru. Popularitāte patērētāju vidū ir tikai viens no faktoriem. Atjaunojamā enerģija un elektromobiļi kļūst arvien populārāki, jo šīs tehnoloģijas ir nepieciešamas, lai palīdzētu nodrošināt apdzīvojamu planētu, un tas arvien vairāk ietekmē patērētājus, politikas veidotājus un galu galā arī nozari. Gaļa neatšķiras, un bezgaļas gaļas izstrāde ir tikpat svarīga planētas nākotnei, kā atradināšana no fosilā kurināmā.

Kaitējums un apdraudējumi, ko rada rūpnieciskā lauksaimniecība un rūpnīcā audzētas gaļas pārmērīgs patēriņš, ir labi dokumentēti. Dzīvnieku lauksaimniecība ir vienīgais lielākais zemes, ūdens un citu resursu izmantotājs, kas rada milzīgas metāna emisijas un cita veida piesārņojumu un paver potenciālus slimību pārnēsātājus, nemaz nerunājot par sliktu izturēšanos pret dzīvniekiem, lai līdz 2050. gadam pabarotu pieaugošo iedzīvotāju skaitu. Īsāk sakot, status quo nav ilgtspējīgs ilgtermiņā, tāpēc alternatīvu atrašana un pieņemšana nav tikai iedoma — tā ir nepieciešamība.

Ko var darīt augu izcelsmes gaļas zīmoli? Kā vienmēr, investori, mazumtirgotāji un patērētāji meklē nākamo lietu, kas radīs un uzturēs aizrautību. Pašreizējās bezgaļas gaļas trūkuma pārvarēšana var būt saistīta ar piedāvāto produktu specifiku. Konkrēti, ja tie neatbilst patērētāja vajadzībām dažos svarīgos aspektos, piemēram, garšā, sastāvdaļās un cenā.

Cilvēki ir pamatoti jutīgi pret garajām, neatšifrējamām sastāvdaļu etiķetēm uz daudzām populārām gaļas alternatīvām, kā arī “neparastās ielejas” efektu, ko rada kaut kas gandrīz līdzīgs gaļai, bet arī kautrīgs no perfektuma. Šūnu gaļas pieaugums, ko rada dzīvnieku šūnu augšanas vadīšana laboratorijas apstākļos, piedāvā daudzsološu potenciālu. Šūnu gaļai pašlaik ir vajadzīgs neprātīgs enerģijas daudzums, un tā rada dažādas reakcijas, nemaz nerunājot par to, ka tā ir ļoti dārga un šobrīd nav pieejama ikdienas patērētājam.

Daudzi uzņēmumi atbildi redz kaut ko tādu, kas ir guvis uzmanību alternatīvās gaļas kategorijā un krietni ārpus tās: sēņu micēlijā. Tas ne tikai aug tādā veidā, kas dabiski atdarina gaļas audus, piedāvājot tiešu ceļu uz pazīstamiem veseliem izcirtņiem, piemēram, bekona sloksnēm un vistas krūtiņai, bet arī ir barojošs, garšīgs un — tā kā daba veic lielāko daļu tā ražošanas — prasa. maz enerģijas un nodrošina skaidru, tīru sastāvdaļu marķējumu par tādām pašām izmaksām kā to tradicionālie gaļas izstrādājumi.

Taču micēlijs ir tikai viena pieeja, un, tā kā tirgus aktivitāte saistībā ar augu izcelsmes gaļu palēninās, ir prognoze: mēs redzēsim atjaunotu aktivitāti par labu alternatīvām, kas uzsver garšu un uzturvērtību. Nākamās paaudzes uz augiem balstītie piedāvājumi, kas ļaus pārvarēt vilšanos, atrisina pārlieku pārņemto pirmās paaudzes spēlētāju trūkumus. Garie, ļoti apstrādātie sastāvdaļu saraksti un apšaubāmas veselīguma norādes paliks pagātnē — un, pateicoties jaunajiem sasniegumiem lauksaimniecībā un zinātnē, jauni zīmoli atrod produktu tirgum piemērotus.

“Inovācijām, kas ir iespējamas augu izcelsmes gaļā, patiešām nav ierobežojumu,” saka Reičela Dreskina, Augu izcelsmes pārtikas asociācijas izpilddirektore. “Katru reizi, kad tiek izmantota jauna sastāvdaļa vai tiek atklāta jauna tehnika, rodas vairāk ideju, kas ļauj nepārtraukti un aizraujoši attīstīties šajā kategorijā. Pieaugot interesei par pārtikas produktiem, kas atbilst viņu vērtībām, ASV patērētāji meklē augu izcelsmes gaļu, un uzņēmumi atbilst šim brīdim, tādējādi palielinot dažādību un nepārtrauktu nozares izaugsmi.

Alternatīva gaļa var iziet cauri “vilšanās silei”, taču tas nemaina mūsu 50 gadus ilgo trajektoriju, lai mainītu olbaltumvielu patēriņu un ražošanu kosmosa kuģī Zeme. Faktiski tas ir raksturīgs jauno tehnoloģiju inovāciju ciklam. Ja augu izcelsmes gaļai mūsu pārtikas ainavā būs ilgtermiņa nākotne, tā būs tīra un uzticama etiķete, kā arī garšīga, apmierinoša garša un noturīga inovācija, kas kļūs par augu izcelsmes galveno virzienu.