Dzeriet kafiju, ēdiet želato un slaukiet kazu Sweet Land fermā Havaju salās

Sestdienas rītā Waialua lauksaimniecības laukos neliela grupa spiežas pie televizora un skatās, kā 15 kazas maršē pa rampu. Kamēr Sweet Land Farm kazas ievieto savās topošajās barošanas stacijās, kāds zemnieks, kas stāv pie televizora, apraksta kazu slaukšanas mākslu. Aiz viņas šķūņi un lauku mājas, kas krāsotas sarkanā krāsā ar baltu apdari, atrodas starp 47 akriem zaļo Gvinejas zāles un lucernas laukiem, kas robežojas ar Šofīldas kazarmām — lielāko ASV armijas bāzi Havaju salās kopš 1941. gada.

“Katra kaza dienā saražo apmēram galonu piena,” skaidro fermeris, kamēr karavīri vingro jūdžu attālumā. Militārie spēki kontrolē 22.4% Oahu zemes, kas aizņem vienu no lauksaimniecībai bagātākajām zemēm. Visā viņas prezentācijas laikā šāvieni izklausās tā, it kā kāds nemitīgi tālumā izmestu burbuļplēvi.

Vietējie iedzīvotāji un ceļotāji no visas pasaules apmeklē Sweet Land Farm Oahu salā. Viņi ir šeit, lai apmeklētu ekskursiju un saimniecības veikalu, kas ražo trīs veidu sierus, dažādus konditorejas izstrādājumus, kafiju, želeju, ziepes, losjonus un daudz ko citu, un tas viss ir izgatavots ar kazas pienu. Viesi var atpūsties uz plaša segta klāja, no kura paveras skats uz ganībām, lai baudītu mac un sieru vai affogato. Saimniecība piedāvā visu, ko varētu iedomāties kazu fermā, tikai kautrīgam no kazu jogas.

Īpašniece Emma Bello Makkolija ir dzimusi un augusi Vahiavā, tikai dažu kilometru attālumā no fermas. Viņas senči ieradās Havaju salās kā misionāri 1800. gados. Apmeklējot kulinārijas skolu, viņa stažējās godalgotajā Alan Wong's Honolulu.

Bet Bello Makkolijs meklēja cita veida kulinārijas pieredzi. Pēc trīs mēnešu prakses Surfing Goat Dairy Maui, viņa nolēma palikt uz gadu, lai palīdzētu pārvaldīt saimniecību un tās praktikantus.

"Trīs mēnešu laikā es sapratu, ka vēlos būt kopā ar kazām," viņa teica. "Es gribēju būt ārā vairāk, nekā es gribēju būt virtuvē."

Bello Makkolija vecāki bija vistu audzētāji, kuri iepazinās koledžā. Viņi ar prieku atbalstīja ideju par meitas došanos lauksaimniecībā. Dažu mēnešu laikā viņi iegādājās zemi un kopā ar Bello Makkolija brāli sāka to sagatavot lauksaimniecībai.

Bello Makkolijs uz īsu brīdi atgriezās Oahu, lai absolvētu kulinārijas skolu un pēc tam dotos uz Kaliforniju, lai septiņus mēnešus strādātu kazu fermā Redwood Hill. Kad viņa uz visiem laikiem atgriezās O'ahu, viņa bija gatava vadīt savu kazu fermu. Piecu mēnešu laikā ģimene no Kauai Kunana Dairy iegādājās 15 kazas un sāka ražot sieru. Pēc slaukšanas iekārtas iegādes šis skaits pieauga līdz 30, un 2010. gadā Sweet Land Farm tika oficiāli atvērts uzņēmējdarbībai.

Tagad, 32 gadus veca, Bello Makkolija dzīvo fermā kopā ar savu vīru, jaundzimušo, brāli un brāļa sievu un mazuli. Mamma un tētis fermā strādā pilnu slodzi. Viņai ir pilns personāls, lai nedēļas laikā varētu aprūpēt jaundzimušo. Nedēļas nogalēs, kad saimniecībā ierodas ciemiņi, viņa strādā saimniecības veikalā.

Papildus mērķtiecīgai praksei visu dienu katru dienu saimniecības aktīvā dienesta militārie kaimiņi arī regulāri šauj no lielgabaliem, iedarbina sprāgstvielas un lido ar helikopteriem virs galvas. Neskatoties uz to, ka ap viņiem pastāvīgi notiek karadarbība, kazas šķiet laimīgas. "Viņi pie tā ir pieraduši," Bello Makkolijs iesmējās, kamēr viņu pārtrauc kārtējās militārās lidmašīnas dārdoņa.

Kad fermas gids ieved grupu kūtī, viņa stāsta, cik ļoti kazām patīk, ja tās tiek samīļotas, samīļotas un, protams, pabarotas. Bello Makkolijas vīrs gaida, lai demonstrētu, kā slaukt kazu. Kad viņš ir pabeidzis, viņš aicina visus izmēģināt.

Penija, vecākā kaza ganāmpulkā, stāv gara auguma ar garām ausīm un pelēku kažokādu, kas ir balti svītraini pa vidu. Viņa ir saimniecības logotipā ilustrētā kaza, taču tā ir vienīgā kaza kūtī, kuru zemnieki vairs neslauks.

Oahu salā kazu produkti ir ļoti pieprasīti. Bello Makkolijs saņem vairākus zvanus nedēļā pēc kazas siera, piena un gaļas. Spēja pārdot pienu un gaļu joprojām ir ilgtermiņa mērķis. Tā kā Oahu vienīgajā kautuvē liellopu nozarei ir prioritāte, Bello Makkolijai nav USDA iekārtas, lai pārstrādātu viņas kazas gaļai, un piena ražošanai ir nepieciešams aprīkojums, kas fermai vēl nepieder.

"Mēs cenšamies visu darīt paši, cik vien iespējams," sacīja Bello Makkolijs. Tas nozīmē, ka fermā strādā darbinieki septiņas dienas nedēļā, 16 stundas dienā, kas audzē barību kazām, rūpējas par kazām un zemi, pasterizē pienu, ražo un iepako visus produktus ar pievienoto vērtību uz vietas, kā arī pārstrādā un piegādā vairumtirdzniecību. pasūtījumus.

Lai gan Bello Makkolijs ir zemnieks, viņa joprojām izmanto savu kulinārijas pieredzi. "Mēs ar mammu izmēģinām receptes un pielāgojam tās," viņa teica. “Mūsu karameļu recepte patiesībā ir sena ģimenes recepte. … Viena no KCC [Kapiolani Community College] vecākajām kulinārijas klasēm izstrādāja mūsu želato recepti, un mēs sadarbojāmies ar viņiem, lai to pilnveidotu pēc mūsu vēlmēm.

Mamma nedēļā pagatavo apmēram 40 galonus karameles un 30 galonus želejas. Divas reizes nedēļā ražošanas komanda gatavo fetas, goudas un tomme sieru. Viņi saražo 800 mārciņas nedēļā tikai svaiga chevre vien.

"Mēs ieliekam savu sirdi un dvēseli produktu radīšanā un sabiedrības izglītošanā," sacīja Bello Makkolijs. "Es vēlos, lai bērni uzzinātu, ka pārtika nenāk no pārtikas veikala."

Apmeklējums Saldās zemes sēta O'ahu ekskursijai katru sestdienu 10:00 un 11:45. Lauku veikals ir atvērts piektdienās 10:00-2:00 un sestdienās 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838