Kamēr augu burgeru kari notiek jau vairākus gadus, augu izcelsmes zivis ir tikai sākuma stadijā. Bet tas drīz mainīsies, jo jauni konkursanti iesaistās ar dažāda veida mākslīgo zivju piedāvājumiem, un investori steidzas tos finansēt.
Saskaņā ar fishfarmingexpert.com tikai ASV investīcijas uz augu bāzes, fermentētām vai šūnām ražotās viltotās zivīs pagājušā gada pirmajā pusē sasniedza 178.2 miljonus ASV dolāru, tādējādi 306. gadā investīcijas pārsniedz 2021 miljonus ASV dolāru. eksperti prognozē, ka nākamajos desmit gados nozare varētu kļūt par 1.6 miljardu dolāru lielu biznesu, jo videi draudzīgāki patērētāji meklēs jūras velšu alternatīvas.
Saskaņā ar 2021. gada pētījumu okeāna traļu zveja, kas velk tīklus pāri okeāna dibenam zivīm, rada tikpat daudz oglekļa dioksīda, cik gaisa pārvadājumi. pētījums publicēts Nature. Un savvaļas lašu pārzveja apdraud šo sugu.
Pieaugot pieprasījumam pēc jūras velšu alternatīvām, pieaug arī tādi nosaukumi kā Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch un Toronto bāzēts jaunuzņēmums New School Foods, kas specializējas augu lašu ražošanā.
"Pēdējos 2 līdz 3 gadus mēs pavadījām, attīstot, izstrādājot šo pilnīgi jauno tehnoloģiju, kas ļauj mums izveidot muskuļu šķiedras tikai no augiem un pēc tam salikt tās lielākās struktūrās, piemēram, veselos gaļas izcirtņos," sacīja Kriss Braisons, līdzdibinātājs un izpilddirektors. no New School Foods.
Uzņēmums apgalvo, ka tas "izskatās, gatavo, garšo un pārslas kā parasta zivs". Mēs nevaram apstiprināt, jo tas vēl nav pārdošanā. Bet atšķirībā no vairuma augu izcelsmes gaļas produktu, kas ir iepriekš termiski apstrādāti, samalti un bieži vien tiek veidoti pīrādziņos vai tīrradņos, tie ir veseli un neapstrādāti.
"Pēc tam varat to pagatavot savā virtuvē un skatīties, kā tas pāriet no neapstrādātas uz vārītu atšķirībā no vairuma gaļas alternatīvu, kas mūsdienās tiek piedāvātas," piebilda Braisons.
Tā sauktais lasis satur gan augu, gan ūdens sastāvdaļas, tostarp okeāna aļģes, zirņu un sojas olbaltumvielas un omega bagātas eļļas, piemēram, jūraszālēs, linos un kaņepēs. Investori saka, ka viņi cer, ka tas patiks tiem, kas jau pērk augu izcelsmes gaļu.
Jaunā skola vispirms tiks atvērta restorānos, jo aptuveni 70% jūras velšu tiek patērēti restorānos. Braisons sacīja, ka sadarbība ar šefpavāriem arī palīdzēs precīzi noregulēt produkta garšu un sagatavošanu, pirms tas nonāks lielveikalu plauktos.
"Ja uz augu bāzes ražotas jūras veltes var sasniegt pat 1 līdz 2% kategorijas izplatību Ziemeļamerikā un Eiropā, mēs noteikti runājam par vairāku miljardu dolāru tirgu, kurā šobrīd ir ļoti maz konkurentu," sacīja Niks Kūnijs, vadošais partneris. Lever VC, ieguldījumu fondā, kas koncentrējas uz alternatīviem olbaltumvielu uzņēmumiem.
Pats Kūnijs bija agrīns investors Beyond Gaļa. Viņš norādīja, ka atšķirībā no viltotas gaļas, kas parasti ir dārgāka par īsto, viltotas zivis patērētājiem varētu būt lētākas, jo īstu zivju cena ir strauji pieaugusi.
"Un, protams, šīm izmaksām ir liela ietekme uz patērētāju uzvedību," viņš piebilda.
Papildus Lever VC, New School Foods atbalsta Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital un Joyance Partners. Līdz šim ir savākti 12 miljoni ASV dolāru.
CNBC producente Lisa Rizzolo piedalījās šajā gabalā.
Avots: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html