Hershey-Backed Blue Stripes ražo kakao produktus no čaumalām un visu

Pārstrāde, sava veida kulinārijas alķīmija, kas pārvērš pārtikas atkritumus ēdamā zeltā, ir viena no iepriecinošākajām vides tendencēm patēriņa iepakotu preču (CPG) jomā. Uzņēmīgie pārtikas uzņēmumi šajā telpā cer izdarīt vismaz nelielu iedobi lielajā pārtikas izšķērdēšanas problēmā, izmantojot pārtikas ražošanas blakusproduktus, kā arī augu un dzīvnieku pārpalikumus (domājiet par kraukšķīgām zivju ādām) un nepilnīgu produkciju. .

Kopš Pārstrādātas pārtikas asociācijaTirdzniecības grupa, kas tika izveidota 2019. gadā, ziņo, ka tās dalībnieku skaits ir pieaudzis līdz 255 pārtikas ražotājiem, un tās dalībuzņēmumi ir novirzījuši gandrīz miljardu mārciņu pārtikas atkritumu.

Ne katra uzņēmuma jaunie pārstrādātie pārtikas produkti šogad ir kutinājuši manas garšas kārpiņas, taču šeit ir kāds izcils: Blue Stripes Urban Cacao, kura investoru vidū ir Hershey Co. Visa startup produktu līnija debitēja Whole Foods 2022. gada maijā, un uzņēmums pabeidz savu pirmo. daļēju gadu uzņēmējdarbībā ar 4.5 miljonu dolāru pārdošanas apjomu. Tiek prognozēts, ka nākamajā gadā pārdošanas apjomi trīskāršosies, saka izpilddirektors Odeds Brenners.

Šokolādes ražotāji parasti izmet visu, izņemot kakao pupiņu kopu (tiešām sēklas), ko apņem baltais mīkstums. Apmēram 70 procenti kakao pāksts nonāk atkritumos — tas nozīmē, ka šokolādes ražotāji parasti izmet lielāko daļu augļu mīkstuma un čaumalas, neskatoties uz visu enerģiju un resursiem, kas nepieciešami to ražošanai. Tad apsveriet, ka vienas šokolādes tāfelītes pagatavošanai ir vajadzīgas aptuveni divas līdz trīs kakao pākstis.

Šis tumšais šokolādes ražošanas noslēpums Brenneru patiešām satrauca. Lai gan šokolāde ir apstrādāta simtiem gadu, lielākā daļa cilvēku nekad nav garšojuši kakao augļus. "Viņi nezina par tās neticamo slēpto potenciālu," saka seriāla uzņēmējs.

Viņš nodibināja Max Brenner Chocolate Izraēlā 1990. gadu vidū, paliekot pēc tam, kad Strauss Group to iegādājās 2001. gadā par 5 miljoniem USD. Ķēde paplašinājās starptautiskā mērogā ar vairāk nekā 50 tirdzniecības vietām tās augstumā. Vēl tur būdams, viņš nodibināja arī maiznīcu ķēdi. Diemžēl lietas nebeidzās labi. 2012. gadā Brenneru iesūdzēja Štrauss, apgalvojot, ka maizes ceptuve ir viņa nekonkurēšanas klauzulas pārkāpums. Iztērējot ievērojamus resursus juridiskajai cīņai, viņš bija spiests pamest uzņēmumu un piecus gadus palikt ārpus nozares.

Viņa atgriešanās nelika vilties. 2019. gadā Brenners atvēra jaunu veikalu Manhetenas Griničvilidžā, ko viņš un viņa partneri nosauca par Blue Stripes Cacao Shop. "Mēs izveidojām koncepciju, kurā jūs varat dzert un ēst visu veidu lietas, kas izgatavotas no kakao."

Veikalam klājās labi, taču 2020. gadā, kad Covid-19 pandēmija apturēja mazumtirdzniecības uzņēmumus Ņujorkā, Breners izmantoja iespēju mainīt un pārdomāt savu biznesa modeli. "Es gribēju atvadīties no savas dzīves mazumtirdzniecības daļas un pāriet uz CPG," viņš skaidro.

Brenners un viņa komanda sāka strādāt, izstrādājot CPG produktus, kuros tika izmantotas visas ar antioksidantiem bagātās kakao pākstis, un tika izmantotas tās superfood īpašības. Viņi auksti spieda mīkstumu, lai pagatavotu kakao ūdeni; viņi samaļ čaumalu miltos, kas nesatur lipekli, un no augļiem ekstrahēja kakao cukuru; viņi arī pārvērta augļus smūtiju maisījumos.

Kakao pulvera vietā viņi pat izveidoja veselas kakao pupiņas, kas pārklātas ar šokolādi un apkaisīja ar pulverveida čaumalu un kakao augļu cukuru. Šķirne, kas pagatavota ar Brennera iecienīto lazdu riekstu sviestu, satur trīs gramus šķiedrvielu un 11% no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc dzelzs, saskaņā ar uzturvērtības faktiem uz iepakojuma. Cita starpā tas ir arī bagāts ar magniju un fosforu. Blue Stripes garšīgie granolas un taku maisījumi iegūst kraukšķīgumu no sasmalcinātām čaumalām un košļājamo no žāvētu kakao augļu gabaliņiem. Kakao cukuru izmanto kā saldinātāju.

Sakot "jā"

Uzņēmēja ceļojuma līkloči ietver sevī tīra mierīguma mirkļus. Brennera gadījumā nejaušais lēmums nosūtīt uzņēmumam Whole Foods parauga kastīti, ieskaitot veselu kakao pāksti, lai iegūtu dramatisko efektu, deva negaidītus rezultātus.

"Viņi teica: "Mēs vēlamies laist klajā visu līniju vienā reizē visos 550 veikalos," atceras Brenners. "Mēs nevarējām pateikt nē." Tas nozīmēja ātru kāpumu — uzdevumu, kas bija izaicinošs, bet ne neiespējams.

Pēc Whole Foods izlaišanas 2022. gada maijā darījumus parakstīja arī citas lielveikalu ķēdes, piemēram, Sprouts un Kroger. Blue Stripes investoru vidū ir Hershey Co., kas agri pārņēma stratēģisku līdzdalību uzņēmumā. Līdz šim Blue Stripes ir piesaistījis aptuveni 16 miljonus ASV dolāru un tuvākajā laikā cenšas piesaistīt vēl 10 līdz 15 miljonus ASV dolāru.

Jauni pārstrādāti kakao produkti jau tiek gatavoti. Tā kā Blue Stripes ēdieni ir piemēroti vegāniem, viņš vēlas pagatavot piena šokolādi ar auzu pienu. Viņš arī strādā pie veselas kakao tāfelītes ar tahini, piemēram, halva, kas sajaukta ar tumšo šokolādi.

Brenners, kurš reiz sapņoja par romānu rakstnieku, pirms iegrima šokolādē, saka, ka viņa karjera lielākoties ir bijusi stāstnieka darbība.

"Es izmantoju pārtiku kā savu pildspalvu," viņš saka. Pat viņa jautrais iepakojums stāsta par stāstu, kas veicina viņa pārstrādes misiju ar krāsainiem, dīvainiem gorillu un tropu putnu attēliem. Papildus uzmanībai vides jomā Blue Stripes mērķis ir palīdzēt saviem Ekvadoras lauksaimniekiem, pērkot produktu tieši no viņiem.

Brenners cer, ka stāsti, ko viņš stāsta, izmantojot savus kakao produktus, iedvesmos vairāk cilvēku izmēģināt pārstrādātus pārtikas produktus un uzņemties misiju. “Es daudz redzu sociālajos medijos, ka cilvēki to saprot. Viņi atkārto mūsu ziņojumus un mūsu misiju.