Kā ilgtspējība var mainīt pārtikas ķēdi

Lai cik ieinteresēti būtu patērētāji par ilgtspējību, mēs bieži par to neaizdomājamies, apsēžamies pie galda, lai paēstu vakariņas. Kad mēs ņemam vērā pārtikas avotus, ko pērkam un ēdam, daudzi no mums iztēlojas, ka graudi aug laukos vai govis ganībās — tas viss ir dabiski, kas gan varētu būt neilgtspējīgs?

Kā izrādās, daudz. Vienas mārciņas dārzeņu ražošanai nepieciešami aptuveni 39 galoni ūdens. Bet mārciņa liellopu gaļas aizņem vairāk nekā 1,800 galonu. Tā pati mārciņa liellopu gaļas rada gandrīz 15 mārciņas CO2; mārciņa sparģeļu saražo mazāk nekā 1/36 daļu no tā.

Patērētāji parasti neapzinās, kā viņu pārtikas izvēle ietekmē vidi, bet, kad viņi mācās, viņi rīkojas citādi. Organizācija ar nosaukumu Educated Choices Program vada pārtikas informācijas programmas studentiem un patērētājiem. Educated Choices pēcpārbaudes pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku, kas piedalās viņu programmās, ziņo, ka ir samazinājuši vai izslēguši gaļas daudzumu savā uzturā.

Viena no problēmām, kas rodas patērētājiem, ir neziņa, ko darīt, uzzinot par viņu izdarītās pārtikas izvēles negatīvo ietekmi. Irina Gerry, Change Foods mārketinga direktore, saka, ka patērētāju vidū valda liela "bezspēcības sajūta". Rīcībai saistībā ar klimata pārmaiņām un ilgtspējību "jābūt vienkāršai, kaut kam jūs varat darīt kā indivīds, un tā trūkst."

Mēs esam pašā sākumā, lai padarītu to vienkāršu patērētājiem. Unilever saka, ka tās Hellman's majonēzes vegānu versija tagad tiek pārdota 10 valstīs un ka 20% Ben & Jerry's garšu ir augu izcelsmes.

Kā notiek pārmaiņas

Daļa no jautājuma ir par to, ko dara valdība. Tesla tagad gūst vairāk nekā 20% no savas peļņas, pārdodot regulējošos kredītus videi ilgtspējīgām automašīnām citiem autoražotājiem, kuri neražo pietiekami daudz šādu automašīnu. Regulējuma dēļ ekonomiskie stimuli dod priekšroku ilgtspējīgākiem transportlīdzekļiem. Taču pārtikas jomā valdība rīkojas pretēji, graudu subsīdijām iztērējot aptuveni 38 miljardus USD, un 0.4% no šīs summas tiek novirzīti svaigiem augļiem un dārzeņiem.

Patērētājiem kļūstot apzinātākiem, viņu izvēles mainīsies. Pirms desmit gadiem elektriskos transportlīdzekļus pirka tikai koku ķērāji. Tagad tas ir foršs, un Amerikā vislabāk pārdotais transportlīdzeklis Ford F-150 ir pieejams elektriskā versijā par konkurētspējīgu cenu. Tas pats, visticamāk, notiks ar pārtiku, taču tas prasīs laiku, uzskata eksperti, ar kuriem nesen runāju pārtikas inovāciju un investīciju samitā Sanfrancisko.

Valērija Kristija, Ietekmes investora Astanor Ventures investīciju partnere, man teica: "izmaiņas prasa ilgu laiku, nevis piecus gadus," viņa teica, ka 10 gadi ir saprātīgi. Lai veiktu izmaiņas, būs vajadzīgas divas lietas: patērētājiem jābūt informētiem un lielas izvēles iespējām.

Kā man teica Džerijs no Change Foods, daudz kas ir atkarīgs no tā, “kā tas iznāk uz patērētāja šķīvja”. Mūsdienās daudzi pieejamie augu izcelsmes produkti tiek definēti ar to, ka tie nav izgatavoti no dzīvnieku izcelsmes vai nav kaitīgi videi. Nepieciešami produkti, kas garšo labāk un ir veselīgāki par pašreizējo izvēli.

Pārtikas sastāvdaļu ražotāja Benson Hill izpilddirektors Mets Kripss to rezumēja, sakot, ka pārtikas ražošana "atrodas uz milzīgu traucējumu krasas, ko izraisa kolosāli spēki - mainīgais klimats, smags ģeopolitiskais stress un mūsdienu apzinīgs un digitāli informēts patērētājs. ”

No kurienes nāks pārmaiņas

Ja jūs uztraucaties, ka visu šo pārmaiņu dēļ jums būs jāēd salāti un kāposti katrā ēdienreizē, neuztraucieties. Vislielākā inovācija pārtikā šobrīd nāk no jaunizveidotiem uzņēmumiem, kas atražo visas iespējamās dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, bet bez dzīvniekiem.

Jaunie olbaltumvielu avoti nav viltoti. Tā vietā, lai tie būtu no dzīvniekiem, tie tiek audzēti laboratorijās un bioloģiski neatšķiras no viņu priekštečiem, kuru pamatā ir dzīvnieki. Šobrīd uzņēmumi ražo un attīsta liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu, garneles, pienu, sieru, jogurtu, olas, un tas viss ir identisks tam, kas nāk no dabas, izņemot to, ka tajā nav iesaistīti dzīvnieki. Nākamās desmitgades laikā šīs pārtikas izstrādes tehnoloģijas tiks pilnveidotas un mērogotas.

Lai strādātu, jauno produktu garšai un cenām būs jābūt konkurētspējīgām un pieejamas normāliem cilvēkiem. Taču tā ir arī taisnība, ka cilvēku gaume mainīsies atkarībā no tā, ko viņi mācās, un līdzcilvēkiem, ar kuriem viņi sazinās. Jo jaunāks esat, jo lielāka iespēja, ka dodat priekšroku auzu pienam, nevis govs pienam. Runa nav par vecumu, bet gan par vērtību sistēmām. Lū Kūperhauss, akvakultūras uzņēmuma BlueNalu dibinātājs un izpilddirektors, saka: "Tas, kas ir mainījies, ir tas, ka tas nav saistīts tikai ar garšu un labāku man, bet gan par planētu."

Un tas nav tikai ēdiens, tas ir viss. Alkoholiskie dzērieni nav pazīstami kā veselīga pārtika, taču saskaņā ar LatentView Analytics datiem pieaug interese par ilgtspējīgākiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Katerina Axelsson, Tastry, uz mākslīgo intelektu balstīta sensoro zinātņu uzņēmuma, kas koncentrējas uz alkoholiskajiem dzērieniem, dibinātāja un izpilddirektore, man teica: "Lielākā daļa mūsu vīna darītavu klientu pieņem ilgtspējīgas iniciatīvas, lai samazinātu oglekļa pēdas nospiedumu. Patērētāju noskaņojuma maiņa ir galvenais šo pārmaiņu virzītājspēks.

Tāpat kā lielākā daļa pārmaiņu, arī šo jauno produktu ceļš, visticamāk, nebūs ideāli gluds. Patērētājiem patīk tas, ko viņi zina, un maiņa prasīs laiku, izglītību un izdevumus.

Kā izskatās nākotne

Ir dati, kas liecina, ka gandrīz ceturtā daļa patērētāju, kas jaunāki par 25 gadiem, ir vegāni vai veģetārieši. Viņiem novecojot, pieprasījums pēc kvalitatīvām, dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām pieaugs debesīs. Kad tas notiks, pieprasījums pēc labas garšas, veselīgas pārtikas nemazināsies, tam, kas nonāks tirgū, būs jābūt visām šīm lietām.

Mēs šobrīd nevaram zināt, kurš no jaunajiem pārtikas produktiem būs veiksmīgs. Taču tas, ko mēs redzam pārtikā, kā mēs redzam tik daudzās patērētāju kategorijās, ir tas, ka jaunās tehnoloģijas un kultūras izraisa pārmaiņas, kas apdraud mantoto infrastruktūru un kas laika gaitā palielināsies. Tas nenotiks ātri un tagad izklausās pēc veģetāriešu fantāzijas. Bet, kad tas notiks, radīsies sajūta, ka tirgus pēkšņi mainīsies un vairs nebūs atgriešanās.