Tetovētais šefpavārs, augu izcelsmes pārtikas produktu pionieris, uzskata par neiedomājamu

Kā trieciens bezgaļas gaļas nozarei, publiskās tirdzniecības uzņēmums norāda, ka īsta gaļa var tikt pievienota jaunai produktu līnijai, lai palielinātu peļņu.

Bpirms viņš paņēma viņa uzņēmuma publiskais, tetovētais šefpavārs izpilddirektors Salvatore "Sam" Galletti sacīja investoriem, ka viņa mērķis ir "nodrošināt lieliskas garšas augu izcelsmes produktus pieaugošai patērētāju grupai, kas vēlas pieņemt videi draudzīgāku un veselībai nekaitīgāku dzīvesveidu". Tetovētais šefpavārs ne velti sevi dēvē par "vadošo augu izcelsmes pārtikas uzņēmumu".

Taču šogad uzplaiksnīja augu izcelsmes burbulis, un uzņēmums Tetovētais šefpavārs, kas tika atklāts 2020. gada oktobrī ar 1.7 miljardu dolāru lielu tirgus vērtību, pēdējā gada laikā ir zaudējis gandrīz pusi no savas vērtības. Meklējot veidus, kā izkļūt no bedres, uzņēmums apsver to, kas kādreiz bija neiedomājams: gaļas pārdošanu.

"Tas paver daudz vairāk ceļu un daudz vairāk durvju," stāsta Galleti Forbes. "Interese par augu izcelsmes produktiem ir palēninājusies, taču pieprasījums pēc pārtikas joprojām ir tikpat liels kā jebkad."

Tas ir trieciens augu izcelsmes pārtikas rūpniecībai, kas sāka darboties pirms dažiem gadiem ar lielām cerībām apkalpot klientus, kuri interesējas par labāku veselību un klimata pārmaiņu palēnināšanos. Šķiet, ka pagājušajā gadā pircēji dod priekšroku Vecmāmiņas gaļas kukulītis gaļai bez gaļas, un tagad paliek jautājums, vai tas ir tikai īslaicīgs trieciens ceļā uz augu izcelsmes pārtiku vai lielāka visa biznesa modeļa izskaušana.

Tetovētā šefpavāra problēmu pamatā bija publiskošana un jāatbild Volstrītas investoriem, nevis augšana savā tempā kā cieši turēts uzņēmums. Uzņēmums strādāja ar peļņu, kad tas bija privāts. Tās vegāniskās acai bļodas un ziedkāpostu picas garozas tika pārdotas 4,000 vietās, galvenokārt klubu veikalos, piemēram, Walmart.WMT
un Costco. Pēc apgrieztās apvienošanas tas tika laists biržā, tetovētais šefpavārs sāka darboties tādās lielveikalu ķēdēs kā KrogerKR
un Safeway. Tas maksāja daudz naudas, un, lai gan Tetovētais šefpavārs tikai divu gadu laikā ir pieckāršojis savu izplatību līdz aptuveni 20,000 XNUMX veikalu, šī kustība ieņēma ievērojamu naudu pārtikas preču veikalu mārketingam, griešanas maksām un citiem tirdzniecības izdevumiem.

"Man nekad nav bijusi iespēja zaudēt naudu kā privāts uzņēmums," saka Galleti. Volstrīta teica, ka neuztraucieties par naudas zaudēšanu, vienkārši uztraucieties par sava zīmola attīstību. Tagad visa pasaule ir mainījusies, un tas viss ir saistīts ar peļņu.

2020. gadā uzņēmuma bruto peļņa bija 23 miljoni USD no ieņēmumiem 148 miljonu USD apmērā. Pēdējo 12 mēnešu laikā bruto peļņa samazinājās līdz 5 miljoniem ASV dolāru ar 237 miljonu ASV dolāru ieņēmumiem. Tetovētais šefpavārs neskatās tikai uz gaļu, lai palīdzētu gūt peļņu. Uzņēmums arī vēlas racionalizēt un samazināt izmaksas, kā arī apsver citus, ienesīgākus produktus ārpus saldētas pārtikas ejas, piemēram, proteīna batoniņus, čipsus un atdzesētas tortiljas.

Gaļa palielina produkta cenu, kā arī palīdz sasniegt rezultātu. Galleti par gaļas rentabilitāti saka: "Tas ir kaut kas, kas mums jāņem vērā."

Uzņēmums sāka savu darbību 2017. gadā un apgalvo, ka tam vienmēr ir bijis vairāk “elastīgs” ētoss nekā jebkas cits – veģetāro, vegānu vai ĢMO nesaturošu pārtikas produktu ražošana. Taču publiskie dokumenti un tās 2021. gada nacionālā TV reklāmas kampaņa drosmīgi vadīja “augiem balstītu” mārketingu.

Lielākajai daļai augu izcelsmes gaļas uzņēmumu pagājušajā gadā ir bijušas grūtības, jo īpaši attiecībā uz naudas plūsmu, saka Mizhuo Group lauksaimniecības biznesa vecākais analītiķis Džons Baumgartners. Tā kā uzņēmuma Tattooed Chef augu izcelsmes produkti nav pietiekami ģenerēti, varētu būt jēga īslaicīgi pagriezt, paturēt ieslēgtas gaismas un gaidīt, kamēr tirgus kļūs spēcīgāks. Bet tas riskētu atsvešināt tās lojālos klientus.

"Ja tas joprojām nedarbojas un viņiem ir jāiegādājas dzīvnieku olbaltumvielas, tas ir pretrunā šo uzņēmumu pamatprincipiem," saka Baumgartners. “Vai tas izslēdz daļu no tirgus tāpēc, ka viņi vairs netiek uzskatīti par tīriem vai nav saistīti ar augu izcelsmes produktiem? Var būt."

Tattooed Chef, kas apgalvo, ka tas bija otrs visstraujāk augošais zīmols Instacart šogad, ražo produktus arī mazumtirgotāju privāto zīmolu zīmoliem, tostarp Trader Joe's, Whole Foods un Aldi.

Produktos nekad agrāk nebija iekļauta gaļa. Galleti saka, ka gadījumā, ja līnija saņems zaļo gaismu, olbaltumvielām, no kurām nāk stingrie avoti, joprojām ir jābūt “unikālam” un “augstākajā olbaltumvielu līmenī”.

"Mēs esam braukuši ar dažiem citiem konkurentiem," viņš saka. "Mēs braucām pa vilni. Visa nozare pēdējo mēnešu laikā ir kļuvusi ļoti nomākta. Vai šeit ir kaut kas uz augu bāzes? Vai tas iet cauri pauzei? Vai tam ir kājas? Mūsu viedoklis ir tāds, ka tas tā ir, taču tas noteikti apstājas.

VAIRĀK NO FORBIEM

VAIRĀK NO FORBIEMNedzīvs gaļas bezgaļas tirgusBy Hloja SorvinoVAIRĀK NO FORBIEM2022. gada Forbes svētku kokteiļu ceļvedisBy Karla AlindahaoVAIRĀK NO FORBIEMĀrsti un medmāsas kļūst par interneta zvaigznēm. Daži tā dēļ zaudē darbuBy Aleksandra S. LevīnaVAIRĀK NO FORBIEMUzņēmuma iekšienē, kas izmanto robotus, lai cīnītos ar kaķu izkārnījumiemBy Eimija Feldmane