Idle Rocks ir Kornvolas vislabāk glabātais kulinārijas noslēpums

Kornvola ir atbildīga par lielu daļu Lielbritānijas pārtikas tūrisma. Ar daudzām superpiekrastes pilsētām, kas stiepjas gandrīz 1,400 kvadrātjūdžu platībā, apmeklētāji ir plūduši uz apgabalu, lai jau vairākus gadu desmitus baudītu svaigi nozvejotas zivis, austeres un daudz ko citu.

Un tas pat neietver Kornvolas pastas.

Tomēr dīvainā kārtā šajā uz pārtiku orientētajā apgabalā ir tikai trīs ar Michelin zvaigzni apbalvoti restorāni; Padstovā, Pols Ainsvorts Nr.6 Padstow un Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen un New Road.

Dažu stundu attālumā, neauglīgajā Londonas pilsētā, jūs varat atrast sešdesmit sešas.

Tomēr šķiet, ka lietas mainās. Attieksme pret ilgtspējīgu ceļošanu ir mainījusies uz labāku pēcpandēmijas periodu, mudinot tos, kuri, iespējams, ir devušies uz Eiropu, lai baudītu izsmalcinātu maltīšu pieredzi, atrast alternatīvas tuvāk mājām. Sevi ieskaitot.

Patiesībā, ja mana pieredze liecina, tas nebūs ilgs laiks Dīkstāves klintis ir nākamā Michelin sarakstā.

The Idle Rocks atrodas pretī mazajam St Mawes ostas ciematam, un tā ir butika stila viesnīca kopš 1913. gada, lai gan tās atrašanās piekrastē jau sen ir aizēnojusi restorānu.

Tas ir, vēl nesen. Saprotot, ka pieaug apetīte pēc pārtikas, kas ražots no labākajām vietējām sastāvdaļām, īpašnieks Deivids Ričardss 2020. gada februārī nolīga Dorianu Džanmātu par galveno šefpavāru, pamatojoties uz astoņu gadu pieredzi Reimonda Blāna ar 2 Michelin zvaigznēm apbalvotajā uzņēmumā. Le Manoir aux Quat'Saisons Oksfordā.

Trīs gadu laikā pirms viņa ierašanās plkst Dīkstāves klintis, Penzansā dzimušais Džanmāts bija Le Manoir galvenais šefpavārs, veiksmīgi saglabājot gan tās zvaigznes, gan reputāciju.

"Es biju ļoti satraukti uzņemties lomu," saka Džanmāts, "ne tikai tāpēc, ka atgriezos savā dzimtajā apgabalā, bet arī man bija iespēja iekļaut viesnīcu kartē un kļūt par gardēžu galamērķi."

Diemžēl pēc komandas izveidošanas un sapņu ēdienkartes sarūpēšanas restorāns The Idle Rocks bija spiests slēgt tikai piecas nedēļas.

"Pandēmija mūs visus ļoti smagi skāra," viņš saka, "taču es vienmēr tagad uz to atskatos un patiesi uzskatu, ka tā ir padarījusi mūs stiprākus."

Un ne tikai komanda, bet arī ēdiens.

Restorāns, kurā pašlaik ir pirmā pilnā pēcpandēmijas sezona, koncentrējas uz vietēji ražotiem produktiem ar eksperimentālu epikūrisku noskaņu.

Tie ir patiesi Kornvolas svētki ar lielu uzsvaru uz sezonālām garšām, bieži vien balstoties uz izsmalcinātajām zivīm un vēžveidīgajiem, kas atrodas pie restorāna sliekšņa. Lai gan ar daudziem “saplūšanas” elementiem.

Padomājiet par tauriņmakreli (ar daši, pavasara sīpoliem, yuzu, redīsiem un gurķu garšu), sviestā ceptu butīti (ar kūpinātu zuti, gurķi, ikriem, jūras garšaugiem un verjus) un ķemmīšgliemeņu ceviche (ar mārrutku uzpūteni, dillēm, marinētu gurķi) , un “kornvolas džins un toniks”).

Tas viss ir izpildīts līdz pilnībai — īpaši svaigs, meistarīgi līdzsvarots, piedzīvojumiem bagāts faktūras un nepārprotami elegants.

“Visa mana komanda The Idle Rocks iegulda savu laiku un centību, lai iegūtu Michelin zvaigzni,” atzīst Janmāts. “Mēs vienmēr vēlamies būt pēc iespējas konsekventāki un radoši, pat ja esam aizņemti.

"Mana virtuve ir moderna un aizraujoša, bet viss ir saistīts ar garšu."

Protams, galvenā uzmanība nav pievērsta tikai jūras veltēm, un The Idle Rocks sadarbojas ar daudziem vietējiem zvejniekiem, lauksaimniekiem un neatkarīgiem piegādātājiem, lai izstrādātu tādas pašas kvalitātes gaļas un veģetāros ēdienus.

Tajos ietilpst Cornish Saffron Company (kas izmanto tikai dabiskos mēslojumus, tostarp jūraszāles no Rouzlendas pussalas krasta), St Mawes Hens (“labākajām” olām, Trevibban Mill vīna darītava un Foote's Pastured Produce (ar rokām audzētiem cāļiem no Truro).

Un septiņos ēdienos par £105/$126 vai trīs par £65/$78 un £85/102 (attiecīgi pusdienām un vakariņām) tā ir zagšana.

Vēl labāk? Viesiem ir iespēja apvienot savu braucienu uz restorānu ar jūras makšķerēšanas braucienu.

Par 25 £ pieaugušajam un £20 bērnam viesnīca organizēs burāšanas braucienu ar vietējo kapteini Džeimsu Braunu (kurš arī nejauši izvēlas The Idle Rocks vietējās austeres), lai jūs varētu noķert savas zivis vai piecas, pirms tās tiek pagatavotas. Janmaat un viņa komanda vēlāk tajā pašā dienā.

Pieredze nav nepieciešama, un apgabalā esošie ūdeņi ir lieliski piemēroti makrelēm, asariem, pollakam un mencai, sniedzot apmeklētājiem īpaši īpašu veidu, kā iegremdēties restorāna ilgtspējīgajā kulinārijas ekosistēmā.

"Mēs vienmēr meklējam labāko vietējo gaļu un zivis, kas ir pieejamas, un veidojam ēdienkartes, ņemot vērā sezonalitāti," saka Janmaat. "Man patīk mudināt visu komandu izmantot savas prasmes, lai strādātu pie ēdieniem, līdz esam satriecoši gatavs ēdiens."

"Mans mērķis ir turpināt radīt platformu lieliskiem šefpavāriem, lai viņi varētu apgūt un pilnveidot savu amatu un pilnveidot savas prasmes manā brigādē," viņš piebilst, norādot, ka arī Michelin zvaigzne noteikti nenāktu par ļaunu.

Un tieši šī aizraušanās — šī vēsā pārliecība — padara šo zvaigzni par neizbēgamu The Idle Rocks.

Viņi ieliek darbu, bet dara to kā komanda. Konsekventi. Klientam. Un par Kornvolu.