Ube — 2023. gada Uber sastāvdaļa

Filipīnās ube (tagalogs apzīmē bumbuļus un izrunā OO-beh) ir purpursarkans jamss, kas ir spēlējis galveno lomu vietējā pārtikas kultūrā vairāk nekā četrus gadsimtus, un pēdējā laikā ir guvis popularitāti pasaules ēdienkartēs un Instagram plūsmās. . Ar savu garšīgo un unikālo garšu, skaisto krāsu un augu izcelsmes funkcionālas pārtikas īpašībām ube varētu būt visbarojošākais un garšīgākais violetais solījums pasaules gardēžiem 2023. gadā.

Pirmo reizi amerikāņi par ube uzzināja 2015. gadā, kad Maiami bāzētā filipīniešu ēstuve Manilas sabiedriskais klubs laida klajā “zelta-ube virtuli, kas rotāta ar glazūru, kas pagatavota no Cristal šampanieša un pildīta ar ube uzpūteni, šampanieša želeju un pārklāta ar 24k zeltu” par 100 $ par virtuli.

Violetais bumbulis piedzīvoja vēl vienu popularitātes pieaugumu 2020. gadā, kad diasporas filipīnieši, kuri cīnījās ar Covid-19 sociālajām un mobilitātes sekām, sāka ilgoties pēc mājas garšas.

“Kad mēs alkstam pēc patīkamās mājas, mēs pievēršamies ube visās tā lipīgajās, ceptajās, tvaicētajās, pienainajās un veidotajās izpausmēs,” saka. Meryenda, informatīvais izdevums, kurā tiek pētīta Filipīnu kultūras sarežģītība un diasporas pārtikas veidi. Pēc autora domām, Džesika Hernandesa, "ube plaukst vairāk nekā jebkad agrāk kultūras aprēķinu un meliorācijas vidū", un bumbulis pat ir ieguvis savu ikgadējais festivāls ar nosaukumu Yum Yams Sanfrancisko.

No Boholas provinces, kur to galvenokārt audzē, līdz Instagram un ne tikai, ube ir radījis milzīgu purpursarkano sprādzienu visā pasaulē.

The Wicked Noodle un Biezeni prognozē, ka ube būs milzīgs hits 2023. gadā un WGSN pārtikas un dzērienu ietekmes karte, kurā aplūkotas populārākās ēdienu un dzērienu tēmas, ir novērots bumbuļu popularitātes pieaugums, un ube pēc iesaistīšanās pieauga no 331 2018 444. gadā līdz 2021 2021 XNUMX. gadā, un maksimums bija XNUMX. gada trešajā ceturksnī.

Komunikācijas firmas af&co un Carbonate piekrīt. Viņu 2023. gada tendenču pārskats ir pasludinājusi filipīniešu valodu par gada virtuvi, un ube ir iekļauta pārtikas tendenču prognozēs, norādot, ka "ube ir visuresošs".

Ziņojumā ir izceltas The Hyatt Regency Maui Resort Ube Pancakes ar Ube kokosriekstu krēmu un svaigām ogām, Señor Sisig Sanfrancisko Ube Horchata dzērienā un The Baldwin Bar Masačūsetsā Halo Halo kokteilis, kurā apvienots ube ar vieglu rumu, cachaça, kokosriekstu pienu un iebiezinātu pienu. , ananāsu un laimu.

"Kaut kas kādreiz šķita svešs, tagad ir ļoti sasniedzams," par purpura bumbuļiem saka Leits Stīls, Carbonate vecākais stratēģis.

Un, ja Trader Joes produkti atspoguļo to, kas ir aktuāls, tad ube noteikti ir jaunākā “it” sastāvdaļa. Ube smērviela, kas izgatavota no ube biezenī, krējuma, sviesta, kokosriekstu krējuma, krējuma, cukura, jūras sāls un purpursarkanās burkānu sulas, nesen pievienojās ASV pārtikas preču zīmola ražoto ube produktu sarakstam, tostarp bezglutēna Ube Mochi Pancake & Vafeļu maisījums un Ube Mochi — saldais ube saldējums, kas ir iesaiņots uz rīsu miltu bāzes, purpursarkanā nokrāsā (ar vīnogu un sarkano kāpostu ekstraktu un biešu sulu) mochi iesaiņojumā.

Hiltones šefpavārs Vorens Brauns no Manilas Konrāda salīdzina ube saldi, bagātīgo garšu ar balto šokolādi un vaniļu un saka, ka tai ir “nedaudz riekstu garša, līdzīga pistācijām”. Viņa restorāns piedāvā Ube Champorado, filipīniešu saldo putru, Ube Nacapuno kūku, šifona kūku un Ube Pandesal ar sieru.

Hilton viesnīcu 2022. gada novembra ēdienu un dzērienu emuārā teikts: “Tā kā pārsteidzoši purpursarkanie ēdieni, kas satur ube, pārņem sociālos medijus, arvien vairāk pavāru visā pasaulē iegūst iedvesmu eksperimentēt ar ube jaunos ēdienos. Hilton Waikoloa Village piedāvā Ube Malasadas — ceptu virtuļu veidu, izmantojot saplacinātus rauga mīklas gabaliņus, kā galveno sastāvdaļu izmantojot ube, un Grand Wailea, Waldorf Astoria kūrorts Havaju salās, kafijas cienītājiem piedāvā ube latte.

WSGN saka, ka "novatori apvieno ube zemes vaniļas notis ar krēmīgām tekstūrām un garšām no olu krēma līdz kokosriekstam, kā arī izmanto to sāļos ēdienos un uzkodās." Bumbuļu mitrā tekstūra padara to par labāku alternatīvu, piemēram, saldajiem kartupeļiem.

Nav brīnums, ka ube konditorejas izstrādājumi un deserti parādās visur. Gwenie's Pastries Mērilendā ir iecienīta vieta ube kēksu pagatavošanai, un Teksasas filipīniešu rīsu bļodu restorāns Ober Here piedāvā Ube Flan cepumus, kas pildīti ar olu krēmu, savukārt Señor Sisig Sanfrancisko piedāvā Ube-Macapuno Churros.

Filipīnās ube ir vislabāk pazīstama ar savu izmantošanu halaya vai ievārījumā. Halaya tiek izmantota vairākos dažādos kulinārijas pielietojumos, piemēram, ensaymada, saldā konditorejas izstrādājumā, kas ir pielīdzināms pūkainajai brioche maizei..

Vēl viens populārs saldais našķis ir vēsais un atsvaidzinošais Halo-Halo, kas pagatavots no noskūtiem ledus sajauktiem augļiem, vārītām saldinātām baltajām pupiņām, pienu un papildināts ar purpursarkanu jamsu, krējuma karameli un saldējumu.

Un, ja jums patīk saldumi, jums patiks saldējuma zīmola Aubi & Ramsa Ube Collada garša.Sākot no sadarbība ar Don Papa Rum, pirmo super-premium rumu no Filipīnām. Ieņēmumi no Ube Collada pārdošanas tiks gūti Talaraka fonds, kas darbojas, lai saglabātu vietējo savvaļas dabu Negrosā, Filipīnās, kur nāk Don Papa.

No sāļās puses un saskaņā ar vienu no Uzņēmuma Whole Foods galvenās prognozētās pārtikas tendences 2023. gadā— pastas, kas izgatavotas no produktiem — Hawaii 7-Eleven veikalos tiek pārdoti jauni garneļu makaroni alfredo ube. Ube makaroni tiek gatavoti svaigi Kapolei kopienā Oʻahu un tiek pārdots tikai visos sešdesmit piecos 7-Eleven's Havaju salās. Arī Havaju salās šefpavāre Millija Čana savā restorānā Adela's Country Eatery piedāvā svaigas Hokaido stila ramen nūdeles, kas gatavotas no ube.

Citur ube ir kļuvis par populāru sastāvdaļu maizes un hamburgeru bulciņās, kā arī augu burgeros.

Ube kļūst arī par populāru pikantu uzkodu. Ube čipsus, kas pagatavoti ar kokosriekstu eļļu, var iegādāties no Namaste Organic un citi specializēti mazumtirgotāji.

Gadu gaitā ube popularitāte ir augusi, pateicoties tā bagātīgajai purpursarkanajai krāsai un Instagram pievilcībai.

“Patīkamā saldā garša un uzkrītošā nokrāsa ir veicinājusi šīs sastāvdaļas popularitāti pakalpojumā Instagram, un šefpavāri izmanto veidus, kā virzīt krāsu uz priekšu,” teikts af&co un Carbonate 2023. gada tendenču pārskatā.

Saskaņā ar globālās uztura kompānijas datiem, ADM, 2023. gada Gada krāsa būs digitālā lavanda, kas atspoguļo patērētāju vajadzību “noskaņot savu noskaņojumu uz gaišākiem un gaišākiem mirkļiem”. ADM arī piekrīt, ka 74% pasaules patērētāju garšo pārtikas un dzērienu produkti ar jaunām un neparastām vai eksotiskām garšām un "pastiprina skaļuma krāsas", piemēram, ube.

Augstais antocianīna saturs purpura jamsā, kas ir atbildīgs par to purpursarkano nokrāsu. Taču ne tikai padarot to par Instagram gardumu iecienītāko, šī dabiski sastopamā fitoķīmiskā viela ir viens no svarīgākajiem iemesliem, kāpēc ube ir tik labvēlīga veselībai un, kā zināms, tai ir dažādas ārstnieciskas un profilaktiskas iedarbības. Vairāki pētījumi ir pierādījuši, ka antocianīni aizsargā cilvēka organismu no diabēta, vēža, iekaisumiem, mikrobu izraisītām infekcijām, aptaukošanās un sirds un asinsvadu slimībām. Ube ir pazīstams arī kā labs šķiedrvielu, olbaltumvielu, kalcija, dzelzs, C vitamīna un A vitamīna avots.

Ube arī atbilst citai pārtikas attīstības tendencei 2023. gadā — klimatam draudzīgiem pārtikas produktiem. Meryenda dalās Bohola leģendā, kurā teikts: “Kad zemi pārņēma sausums un turpinājās bads, ube bija vienīgā kultūra, kas izdzīvoja, lai nodrošinātu Boholanosu barību. Ube tika tik cienīts, ka Boholanoss skūpstīja ūbu, kas nejauši nokrita zemē un atvainojās, un tas liecina par cieņu pret ēdienu, ko viņiem deva Bathala, Visuma aizsācējs un valdnieks senajā tagalogu teoloģijā.

Bet, lai gan kultūraugs ir noturīgs pret klimatu, tas nav bijis imūna pret klimata pārmaiņu ietekmi. 2019. gadā filipīniešu zīmols Good Shepherd, kas pazīstams ar savu purpursarkano ievārījumu, paziņoja, ka tai būs jāpāriet uz balto jamsu izmantošanu savos produktos, ņemot vērā ar klimatu saistītos ierobežojumus, kas saistīti ar purpursarkanās versijas audzēšanu.

"Klimata maiņas dēļ mūsu ube lauksaimniekiem ir grūtības ar ube audzēšanu," teikts Facebook ierakstā. “Pēdējos gados mēs cīnāmies, lai atrastu stabilu piegādi. Un pēdējo nedēļu laikā tādu nebija.

Sakarā ar vietējās ražošanas samazināšanos un nepieciešamību apmierināt eksporta prasības, ube aromatizēšana un krāsa ir kļuvusi izplatīta Āzijas valstī. Arī ražas piedāvājuma trūkums ir izraisījis augstas cenas.

FEATR, digitālais video kanāls, kas veltīts pārtikai, ceļojumiem un filipīniešu kultūrai, nesen izlaida dokumentālo filmu ar nosaukumu "Vai Ube tiek nozagts no Filipīnām?" kas pēta stāstu par ube un tā lomu filipīniešu iztikas nodrošināšanā vietējā un ārzemēs. Tas atklāj, ka visas globālās histērijas vidū daudzi filipīnieši ir nobažījušies, ka viņu vietējie bumbuļi zaudēs savu spēcīgo filipīniešu identitāti.

Taču, neskatoties uz strīdiem, ube globālā atzinība nav mazinājusies… un filipīniešu šefpavāri, pārtikas antropologi, dokumentālisti un aizstāvji reaģē.

Džeremijs Villanueva, Londonas godalgotā filipīniešu restorāna Romulo Café šefpavārs BBC 2021. gadā sacīja:

“Tā nav tikai kaut kā purpursarkana triks. Tās patēriņam ir dvēsele. Tā ir daļa no kultūras, tā ir daļa no mūsu mantojuma... Ube man nav modes lieta. Pat ja tas pāries, tā joprojām būs daļa no mūsu kultūras.

Vēstījums ir skaidrs: pieaugot ube popularitātei, atbildīgiem gardēžiem ir jāsaglabā izpratne par kultūras saikni starp šo moderno ēdienu un tā bagātīgo filipīniešu kulinārijas vēsturi.