Kāpēc mūsu vasaras kukurūza ir arvien saldāka

Tikai daži vasaras gardumi šķiet tikpat mūžīgi kā cukurkukurūzas vālīte. Šķiet, ka tas pieder pie vecāka, vienkāršāka ēšanas veida, kurā nav nepieciešami nekādi galda piederumi (ja vien jūs neuzstāt uz to mazo, jauko kukurūzas turētāju izmantošanu). Jūs lēnām griežat vālīti rokās un izmantojat zobus, lai izvilktu katru saldo dzelteno kumosu. Kukurūzas ēšana Meksikā aizsākās vairāk nekā 7,000 gadu senā pagātnē. Amerikā pirmie angļu kolonisti sāka izmantot lauka kukurūzu miltu pagatavošanai, taču ieraksti liecina, ka viņi sāka ēst cukurkukurūzu tikai 1779. gadā, kad koloniālie karavīri kampaņā to atklāja un atveda mājās uz savām fermām.

Tomēr ir ilūzija iedomāties, ka kukurūzas vālīte ir kaut kas mūžīgs un nemainīgs. Lauksaimnieku kukurūza var izskatīties ļoti līdzīga acteku kukurūzai (atskaitot apbrīnojamo krāsu gammu), taču vairāk nekā 90% no ASV pārdošanā esošās svaigās kukurūzas tagad ir moderni hibrīdi, kas ir daudz saldāki nekā jebkad agrāk. būt. 1950. gadā Dr. J. R. Lauhems no Ilinoisas Universitātes atklāja atšķirīgu un ļoti saldu kukurūzas celmu ar gēnu, kas pazīstams kā “sarukts divi”, jo kodoli žūstot sarāvās. Lauhema atklājums pārveidoja cukurkukurūzas nozari, radot vietu jaunām kukurūzas šķirnēm, kas bija “supersaldās”, “ultrasaldās” un “īpaši saldās”. Ikviens, kas dzimis vēlāk par 1980. gadiem, var pat neatcerēties vecas kukurūzas garšu, kas pēc tekstūras varētu būt brīnišķīgi pienaina, bet salduma ziņā ļoti neuzticama.