Vegan Pure Grit BBQ tiek atvērts Ņujorkā pēc četru gadu kavēšanās

Kad dibinātāja Kerija Ficmauriša 2019. gada pavasarī gatavojās atvērt Pure Grit BBQ — savu uz augu bāzes gatavotu BBQ un ātrās ikdienas ēstuvi Ņujorkā, COVID izplatība viņu apturēja un aizkavēja debiju.

Pēc tam, kad viņa pavadīja gadu, pētot ēdienkarti, veicot tirgus izpēti un pilnveidojot savas kulinārijas un smēķēšanas zināšanas, viņa nolēma saglabāt savu impulsu, pildot mērces un berzes pudelēs, lai to atbrīvotu. Viņa vērsās pie pudeļu pildītāja Hell's Kitchen Hot Sauce, lai palīdzētu to ražot. Mērces joprojām tiek pārdotas restorānā, un tās veido aptuveni 10% no tā kopējiem ieņēmumiem.

Šī palaišana veicināja Pure Grit BBQ zīmola nosaukumu pēc tam, kad parādījās raksti The New York Times, Harpers Bazaar un dzīvesstila uzņēmums GOOP.

Fitzmaurice piesaistīja kapitālu, lai atvērtu savu mazumtirdzniecības vietu 17. gada 2023. maijā, pateicoties vienai galvenajai draudzenei no pamatskolas Grīnvičā (Ct) un izmantojot savus līdzekļus. Viņa arī piesaistīja Dženiju Mauriku kā līdzdibinātāju, kura ir tūkstošgadu veca, sniedz jaunu skatījumu un pārrauga dizainu un citus radošus jautājumus.

Augu ēstuves Pure Grit BBQ atvēršana aizkavējās, taču tā veido savu klientu loku un plāno nākotnē atvērt otru ēstuvi.

Tāpat kā daudzi restorānu uzņēmēji, Fitzmaurice nāca no ļoti atšķirīgas karjeras. Viņa bija mārketinga vadītāja vairākos uzņēmumos, tostarp McKinney un Kirschenbaum Bond. "Tā kā es biju darījusi tik daudz zīmolu, reklāmu un sabiedrisko attiecību citu cilvēku labā, es zināju, ko darīt tirgus izpētes ziņā," viņa apgalvoja.

Fitzmaurice motivācija atvērt ēstuvi izrietēja no viņas personīgās pārliecības. "Grilmaize un komfortabli ēdieni bija kaut kas tāds, kas man pietrūka kā augu ēdājai," viņa teica. Viņa ir jutīga pret lipekli, un viņai ir vairāki draugi ar celiakiju, kuriem viņa vēlējās “neuztraucoties pievienoties jautrībai”.

Lai atrastu ideālas nūdeles savam mac un sieram un pareizās bulciņas, bija nepieciešama plaša izpēte. Viņa strādāja ar Impossible Foods un Daring augu izcelsmes vistu, lai atrastu pareizās sastāvdaļas.

Ficmaurisa kavēšanos ar savas ēstuves atvēršanu sauc par “svētību”, jo viņai bija jāizstrādā receptes kopā ar virkni vegānu šefpavāru, tostarp Nikiju Kingu Benetu, kas iepriekš bija Pure Food and Wine šefpavārs, Danielu Jakobali, pitmeistaru Steitenlendā un Emīliju Hiršu, vegāns šefpavārs, kurš sacentās ar "Hell's Kitchen Young Guns". Viņa arī iegādājās smēķētāju un izdomāja klasisko BBQ ēdienu receptes.

Viņa izvēlējās Lexington Avenue un 24^th Ielu Gramercy parkā kā tās atrašanās vietu, jo draugs pārcēlās no savas komercplatības, kas padarīja to par nevainojamu pāreju. "Mēs esam nomalējušies, tāpēc mūsu īres maksa ir saprātīga," viņa atzīmēja, tomēr vieta ir viegli sasniedzama lielākajai daļai cilvēku un iepretim Baruha koledžai.

Kāpēc izveidot augu ēstuvi? Ficmaurice atbildēja, ka "tā ir nākotne, īpaši ar visiem alternatīvajiem proteīniem, piemēram, Impossible un Beyond. Daudzi cilvēki pievēršas vegāniem vai elastīgiem vai vēlas vairāk augu savā uzturā.

Neskatoties uz to, ka ēdienkarte, kuras pamatā ir augi, izklausās veselīgi, daži no šiem ēdieniem, piemēram, cepti tofu gabaliņi, vafeļu kartupeļi un mac un siers satur daudz kaloriju un ir pagatavoti kā cepti ēdieni, un tie nav īpaši izdevīgi.

Fitzmaurice atzina zinātni, bet iebilda, ka “Mēs neizmantojam nekādus piena produktus mūsu mac 'n sierā; tas ir izgatavots no saldajiem kartupeļiem un nūdelēm ar augstu olbaltumvielu daudzumu.

Viņa teica, ka dod patērētājiem izvēli. "Ja jūs ēdat vistas pirkstiņus, tā nav lieliska izvēle," viņa atzina.

Taču Fitzmaurice nešaubās par savu ēdienkarti. “Visiem patīk komfortabls ēdiens. Mēs esam par garšīgu ēdienu. Jūs varat būt viegli vai veselīgi," viņa teica.

Viens no populārākajiem ēdieniem tiek saukts par neiespējami sagrieztu šķīvi, kas tiek raksturots kā nevis tavas mammas gaļas klaips un sastāv no kūpināta Impossible burgera maisījuma, pusi vafeles, un tam ir divas puses, piemēram, ceptas pupiņas, kartupeļu biezeni, grauzdēti dārzeņi. , vai kāpostu salāti (un izklausās, ka pietiek dienas kaloriju daudzumam). Citi populāri ēdieni ietver ceptu vistu un vafeles un kūpinātu dārzeņu bļodu.

Tas paļaujas arī uz trešo pušu piegādātājiem, piemēram, GrubHub, DoorDash un Uber Eats, kas gūst aptuveni 25% no kopējiem ieņēmumiem.

Pure Grit BBQ ir pieejams arī kiosks Barclays Centers šajā basketbola gadā Bruklinas tirgū, kas piedāvā tikai vietējos zīmolus jebkurā no Bruklinas Nets mājas spēlēm.

Nākotnē viņa plāno atvērt otru ēstuvi pilsētas centrā, varbūt Hārlemā vai Upper West Side. Un viņa pēta kiosku JFK lidostas starptautiskajā terminālī.

Jautāta par trim turpmāko panākumu atslēgām, Ficmaurice atbildēja: 1) ēdiena kvalitāte, 2) pakalpojuma kvalitāte, 3) spēcīgs mārketings. "Ja viņi nezina, ka esat tur, nav svarīgi, cik labi tu esi," viņa teica, izklausoties pēc galvenā mārketinga biroja, kurā viņa kādreiz bija.